Готовлю ажурные блины на Масленицу по рецепту Софьи Толстой: это блюдо сметали со стола в Ясной Поляне за минуту
Рецепт, который на протяжении десятилетий использовала Софья Андреевна Толстая, отличается основательностью и точностью, характерной для всего уклада жизни в знаменитой усадьбе. Для создания этого блюда требуется четыре стакана пшеничной муки и такой же объем молока, пять куриных яиц, две столовые ложки дрожжей, немного качественного сливочного масла и соль по вкусу.
Процесс приготовления начинается с растворения дрожжей в подогретом молоке. Полученную смесь соединяют с мукой и оставляют в теплом месте для созревания. Когда опара поднимется, в нее вводят растертые желтки, растопленное масло и соль. Завершающий и самый важный этап — аккуратное добавление взбитых в плотную пену белков. Именно этот прием позволяет насытить тесто воздухом, благодаря чему блины получаются необыкновенно нежными и высокими. Именно их традиционно подавали к утреннему столу большой семьи.
Кухонное пространство в яснополянском доме было организовано с удивительной рациональностью. Главным инструментом поваров служила массивная чугунная плита, работавшая исключительно на дровах. Умение обращаться с ней считалось настоящим мастерством: интенсивность жара регулировали, подбирая определенные породы древесины и контролируя их количество.
Рядом располагалась классическая русская печь, незаменимая для выпечки хлеба и длительного томления каш. Несмотря на внешнюю простоту усадебного быта, кухня была укомплектована по передовым стандартам того времени. Здесь можно было увидеть медную посуду, технологичную американскую мясорубку и специальную систему для постоянного подогрева воды.
Любопытно, что сам Лев Николаевич, при всем своем аскетичном отношении к еде, в определенных ситуациях тоже проявлял кулинарную самостоятельность. Когда семья переезжала в Москву, а писатель оставался в имении один, он сам готовил себе овсяную кашу на спиртовой горелке и варил кофе.
Этот скромный рацион, дополненный сухофруктами, составлял основу его питания. Будучи последовательным вегетарианцем, Толстой никогда не требовал от близких следовать своему примеру, однако его дочери со временем добровольно переняли его привычки.
Распорядок трапез в Ясной Поляне был строго регламентирован. Поздний завтрак накрывали к часу дня. Официальные обеды писатель жаловал меньше всего из-за их излишней торжественности. Однако вечерние чаепития были его любимым временем суток. В эти часы семья и приглашенные гости собирались в уютной гостиной при свете ламп, чтобы в непринужденной обстановке обсудить события дня за чашкой чая с медом и домашним вареньем.
Читайте также:
Чай, который нужно пить каждый день: работает как природный эликсир для иммунитета и ясности мыслей
Жесткие слова Ларисы Рубальской о многодетных семьях: 5 мудрых цитат, которые бьют в самое сердце
Астролог Глоба назвала знаки, для которых в 2026 году наступит время начать жизнь с чистого листа