При покупке масла всегда смотрю на эти 3 слова — секрет узнала в Греции, работает и у нас

На прилавках магазинов огромный выбор растительных масел, и легко растеряться. Кажется, что разнообразие бесконечно, но, однажды попробовав настоящее оливковое масло из Греции, понимаешь, что не все так однозначно. Чтобы сделать осознанный выбор и не переплатить, важно понимать разницу между разными видами масел и знать, как их лучше всего применять.

Что выбрать: оливковое или подсолнечное масло?

Многие специалисты считают оливковое масло более полезным, так как оно – неотъемлемая часть средиземноморской диеты, известной своим обилием морепродуктов, свежих овощей и рыбы. Оливковое масло идеально для заправки свежих салатов и приготовления рыбных и мясных блюд, подвергающихся минимальной термической обработке, чтобы максимально сохранить их полезные свойства.

У меня дома всегда найдется небольшой флакон (300–500 мл) нерафинированного подсолнечного масла – этого объема мне хватает на целый год, так как свежее масло обладает лучшим вкусом и используется более рационально. А вот оливковое масло я предпочитаю закупать в больших емкостях и использую его в приготовлении блюд, где стремлюсь подчеркнуть натуральность и интенсивность вкуса – салаты, аппетитные соусы, изысканные рыбные блюда и мясо.

Почему жарить на оливковом масле Extra Virgin не рекомендуется?

Следует отметить, что не все сорта оливкового масла одинаково подходят для жарки. В Греции для повседневных кулинарных задач обычно используют масло первого холодного отжима — Extra Virgin — которое считается эталоном качества. Оно производится исключительно из свежих оливок, без добавления каких-либо химических веществ. Extra Virgin отлично подходит для приготовления салатов, использования в качестве маринада и для быстрой обработки продуктов при невысоких температурах.

Перед покупкой внимательно изучите этикетку – на ней должна быть отчетливая надпись "Extra Virgin" или "Первый отжим". Еще одним ключевым показателем является кислотность – чем этот параметр ниже, тем выше качество масла. Оптимальный уровень кислотности – не выше 0,8%, а в идеале – до 0,2–0,4%. В магазинах нашей страны иногда попадается масло с кислотностью около 0,8%, однако в европейских странах оно считается маслом среднего класса. Такое масло обычно находит свое применение в косметике и мыловарении, а не в кулинарии.

Что представляет собой бюджетное оливковое масло и где его применяют?

Более доступное по цене оливковое масло, часто именуемое "Pomace olive oil", производится из отходов первого отжима, то есть из жмыха и выжимок, путем применения растворителей и воздействия высокой температуры. В результате оно содержит меньше полезных веществ и, как правило, не обладает ярким вкусом и ароматом. Для улучшения вкусовых характеристик его иногда разбавляют небольшим количеством масла высшего сорта. Чаще всего, этот вид масла используется для жарки, так как во время термической обработки вкусовые качества отходят на второй план.

Как подобрать лучшее масло для вашей кухни? Для приготовления свежих салатов, подачи рыбы и овощей отдавайте предпочтение маслам сорта Extra Virgin c минимальным значением кислотности. Внимательно изучите всю информацию, указанную на этикетке, а именно состав, подтвержденное значение кислотности и убедитесь в отсутствии искусственных добавок. Для жарки наилучшим выбором будет рафинированное масло из подсолнечника или масло второго сорта, такое как Pomace olive oil – разработанное специально для работы с высокими температурами. Краткие рекомендации напоследок: Extra Virgin – считается самым ценным и полезным маслом, которое получают методом первого холодного отжима. Кислотность – не забывайте проверять это значение на каждой этикетке, чем оно ниже, тем лучше. Для тушения и жарки отдавайте предпочтение рафинированному маслу, а для приготовления салатов – остановите свой выбор на качественном оливковом масле сорта Extra Virgin.

Следуя этим несложным советам, вы легко оптимизируете свои расходы, а также получите максимум пользы и вкусового удовольствия от растительных масел, которые используете на своей кухне.

Источник: Северяночка

Ранее мы писали, что Показываю "хитрый трюк" производителей сгущенки: это слово на банке указывает на разное содержимое и Показываю "хитрый трюк" производителей горошка - как найти на полке самый сочный и вкусный: это 1 лишь слово на банке

Читайте также:

Мыльный бетон — новый тренд: как сделать чистую и прочную садовую дорожку за один день

В "Светофор" за белорусской тушенкой: вскрываем три банки с консервами

Две России в одном поезде: проводник с 12-летним стажем рассказала, что видит ежедневно