Ученые окончательно поставили точку в споре: можно ли хранить хлеб в холодильнике - запомните раз и на всю жизнь

Кажется, что убрать свежий хлеб в холодильник – это логичный способ продлить его свежесть. Но на самом деле, это самая распространенная ошибка, которая превращает мягкую, ароматную булку в сухарь за считанные часы. В чем же секрет? Оказывается, дело не в магии, а в науке о крахмале.

Холодильник – убийца мягкости: в чем причина быстрой черствости

Интуиция подсказывает нам убрать хлеб в холод, чтобы он не заплесневел. Но, поступая так, мы обрекаем его на быструю и мучительную смерть. Все дело в процессе под названием ретроградация крахмала.

При выпечке. Гранулы крахмала в тесте набухают, впитывая воду и создавая ту самую мягкую и воздушную структуру мякиша, которую мы так любим. Это как маленькие водяные шарики, придающие хлебу сочность. В холодильнике. При температуре от 0 до 10 °C (а именно такая температура обычно в холодильнике) запускается процесс ускоренной ретроградации. Гранулы крахмала начинают кристаллизоваться, выталкивая воду и превращаясь из мягких шариков в твердые комочки. Это и есть процесс черствения. Получается, что холодильник не просто сохраняет хлеб, а активно способствует его усыханию.

В итоге, в холодильнике хлеб, конечно, медленнее покрывается плесенью, но становится жестким и сухим в разы быстрее, чем если бы он просто лежал на столе. Герметичный полиэтиленовый пакет только усугубляет ситуацию, создавая влажную среду, в которой корочка отсыревает, а мякиш становится липким и неприятным на вкус.

Альтернативы холодильнику: как правильно хранить хлеб, чтобы он оставался свежим

Итак, с холодильником разобрались. Но как же тогда сохранить хлеб свежим и вкусным? Вот несколько научно обоснованных способов:

Хлебница – лучший друг хлеба. Идеальное место для хранения булки, которую вы планируете съесть за 1-2 дня, – это хлебница с вентиляционными отверстиями. Она обеспечивает оптимальный уровень влажности и защищает от излишнего высыхания. Хороший пример - деревянная хлебница с крышкой, которая плотно закрывается, но при этом пропускает немного воздуха. Правильный срез – залог свежести. Отрезанный ломоть хлеба лучше хранить срезом вниз на деревянной доске или завернутым в пергаментную или восковую салфетку. Это поможет сохранить его мягкость и предотвратит высыхание. Заморозка – машина времени для хлеба. Единственный научно обоснованный способ длительного сохранения свежести хлеба – это заморозка. Свежий хлеб, нарезанный ломтями и плотно упакованный в пищевую пленку или фольгу, при -18 °C не теряет своих свойств. Перед заморозкой можно немного сбрызнуть хлеб водой, чтобы он остался более сочным после разморозки. После постепенной разморозки при комнатной температуре или в тостере он будет почти неотличим от свежеиспеченного. Заморозка – это идеальный способ сохранить хлеб про запас, не жертвуя его вкусом и текстурой.

Теперь вы знаете, почему хлеб в холодильнике черствеет быстрее, и как правильно его хранить. Забудьте об устаревших советах и доверьтесь науке. Наслаждайтесь мягким, ароматным и вкусным хлебом каждый день, используя эти простые и эффективные методы, пишет progorod58.ru.