Кебапчета по-балкански: подсмотрели рецепт котлет из фарша у болгарских хозяек

Кебапчета — это больше чем просто котлеты. Это душа болгарской кухни, сочные, ароматные и невероятно простые в приготовлении мясные колбаски, которые станут звездой любого ужина. Их секрет — в идеальном балансе мяса, специй и правильной технике приготовления.

Ингредиенты для аутентичного вкуса

Фарш мясной — 600 г (идеальное сочетание — половина говядины, половина свинины)

Лук репчатый — 1 головка (около 100 г)

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панировочные — 25 г

Специи: соль, молотый черный перец — по вкусу, тмин молотый — по желанию (именно он придает тот самый балканский акцент)

Масло растительное — для жарки

Пошаговый рецепт: Как добиться сочности и формы

Шаг 1: Подготовка и замес
Лук и чеснок мелко порубите. В глубокой миске тщательно смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари и все специи. Важный момент: замешивайте фарш интенсивно, не менее 5-7 минут. Это поможет белкам лучше связаться, и котлеты не будут разваливаться на сковороде.

Шаг 2: Отдых для фарша
Готовый фарш накройте пищевой пленкой и обязательно уберите в холодильник на 30 минут. Это ключевой этап! Он позволяет сухарям впитать влагу, а ароматам специй — равномерно распределиться. В результате фарш станет более пластичным и будет легче лепиться.

Шаг 3: Формовка кебапчет
Достаньте фарш из холодильфа. Чтобы масса не липла к рукам, слегка смачивайте ладони холодной водой. Формируйте аккуратные, плотные колбаски длиной 6-8 см и диаметром 2-2,5 см.

Шаг 4: Обжарка до золотистой корочки
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте кебапчета и обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной, аппетитной корочки. Не стоит жарить на слишком сильном огне, иначе серединка не успеет пропечься.

Подача и идеи

Подавайте кебапчета горячими с традиционным болгарским салатом «Шопска», картофелем-фри или просто с овощным рататуем. Они прекрасно сочетаются с соусом на основе йогурта с чесноком и укропом.

Совет: Не пережаривайте кебапчета! Благодаря точным пропорциям яйца и сухарей, они останутся сочными внутри, а золотистая корочка снаружи будет идеально хрустеть.

Приятного аппетита и путешествия в солнечную Болгарию через её гастрономию, пишет источник.

Читайте также:

Осень сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла 2 знакам зодиака проблемы со здоровьем

Наш «евротур» по Абхазии: палатки, попутки и полный отрыв от цивилизации. Страна души открылась нам с такой стороны, о которой молчат путеводители

Знакомая кореянка открыла мне свой секрет густых волос: нужны соль и вода - волосы стали сиять, как после салонного ухода