Никогда не кладите яйца после варки в холодную воду: вот что происходит с продуктом

"Мам, почему твои яйца вкуснее?" – как-то спросила дочь. И правда, продукты те же, а результат разный. Секрет оказался в охлаждении, о котором редко пишут. И дело не только во вкусе, но и в экономии. Многие сразу после варки бросают яйца в ледяную воду. Не стоит!

Ошибка, которая стоит денег

Считаем: семья ест 200 яиц в месяц. Если десяток стоит 120 рублей, это 2400 рублей. Из-за неправильного охлаждения можно потерять до 30% яиц: портятся быстрее, плохо чистятся, вкус не тот. В итоге - минус 720 рублей в месяц или 8640 в год. Плюс время на лишние походы в магазин и испорченное настроение.

Светлана жаловалась: "Думала, руки не из того места растут - яйца трескались, плохо чистились, дети не ели. Узнала про правильный способ – экономлю 500 рублей в месяц!".

История Елены:

"Всегда думала, что не умею варить яйца. Муж смеялся, а дети говорили, что они "резиновые". Попробовала правильное охлаждение – удивилась. Чистятся идеально, белок нежный, желток кремовый. Теперь дети просят добавки, а муж хвалит!".

Такие истории я слышу часто. Как простой секрет может так повлиять? Разберемся, что происходит с яйцом при неправильном охлаждении.

Что происходит внутри

Представьте: яйцо в кипящей воде – 100°C, а в ледяной – 5-10°C. Разница огромна! Это стресс для яйца.

Первой страдает скорлупа. Она состоит из слоев, которые при нагревании расширяются по-разному. При резком охлаждении слои сжимаются с разной скоростью. И появляются микротрещины. А еще интереснее, что происходит с мембраной под скорлупой. Она может отслоиться или порваться.

Три опасности резкого охлаждения

Микротрещины – вход для бактерий (особенно для детей). Трещины не видны, но это открытые ворота для бактерий. Особенно опасно для детей и беременных, так как у них иммунитет слабее. Испорченное яйцо может вызвать расстройство желудка. Признаки: Неприятный запах, изменение цвета белка или желтка, скользкая поверхность, быстро темнеет на воздухе. Потеря денег. Яйца, сваренные неправильно, портятся в 3-4 раза быстрее. Обычное вареное яйцо хранится 5-7 дней, а "пошоковое" – максимум 2. Летом и зимой эта проблема еще актуальнее из-за перепада температур. Потеря полезных веществ. При резком охлаждении может разрушиться до 25% витаминов группы B (особенно B12). Ребенку в период роста нужно получать максимум от продуктов, а не "пустые калории".

Проверка: правильно ли вы варите яйца?

Ответьте на 5 вопросов:

Яйца плохо чистятся, белок остается на скорлупе? Белок получается жестким? Вокруг желтка появляется сероватый ободок? Вареные яйца портятся быстрее, чем ожидалось? Члены семьи жалуются на вкус яиц?

Если ответили "да" на 3 или более вопроса, вы делаете что-то не так. Скорее всего, дело в охлаждении.

Секрет шеф-поваров

В ресторанах используют принцип "темперирования" – плавное изменение температуры. Например, сначала горячая вода, потом теплая, потом комнатной температуры. Да, это дольше, но результат того стоит.

5 способов правильного охлаждения

Для занятых (15 минут): Выключите огонь, оставьте яйца в воде на 3 минуты. Слейте половину воды, долейте воду комнатной температуры. Через 5 минут – слейте, добавьте прохладную. Еще через 5 – можно добавить холодную. Метод с полотенцем (10 минут): Заверните горячие яйца во влажное полотенце. Естественный (20 минут): Оставьте остывать при комнатной температуре. Для гурманов (8 минут): Горячая вода → теплая (40°C) на 3 мин → прохладная (25°C) на 3 мин → холодная на 2 мин. Сезонный: Зимой - добавьте этап с чуть теплой водой в начале. Летом - увеличьте время каждого этапа на 1-2 минуты.

Советы для особых случаев

Срочно нужны яйца: Поставьте сито с яйцами над миской с прохладной водой. Для детей: Ополосните яйца кипяченой водой. Для салатов: Положите остывшие яйца в холодильник на 30 минут. Уже опустили в холодную: Переложите в теплую на 2-3 минуты, потом охлаждайте постепенно.

Рецепты

Всмятку: 4 минуты варки остывание при комнатной температуре. Для салата: 6-7 минут варки постепенное охлаждение. Для детей: 5 минут варки охлаждение в полотенце.

Как понять, что яйцо сварено правильно:

Белок однородный. Желток ярко-желтый. Скорлупа легко снимается. Приятный запах.

Признаки испорченного яйца:

Белок рвется. Серо-зеленые пятна вокруг желтка. Неприятный запах.

Мифы и правда

Холодная вода нужна, чтобы остановить варку. Правда: Варка останавливается при температуре ниже 60°C. В холодной воде яйца легче чистятся. Правда: Зависит от свежести и постепенности охлаждения. Зеленый ободок - признак плохого качества. Правда: Результат переварки или резкого охлаждения.

Особенности для разных возрастов

Детям до 3 лет: Только полностью проваренные, ополоснуть кипяченой водой, охлаждать естественно. Беременным: Избегать всмятку, использовать свежие яйца (не старше 7 дней). Пожилым: Бережное приготовление.

Лайфхак: Экономия времени

Сварите яйца на всю неделю, правильно остудите, храните в холодильнике.

В скорлупе: до 7 дней. Очищенные: до 3 дней в закрытом контейнере.

Источник: Дзен-канал "Живи без боли"

Читайте также:

Василиса Володина назвала знаки, которых ждет стремительный взлет - судьба стучится в дверь этих счастливчиков Все, у кого есть цифры 3, 7, 2, 9 в дате рождения – вот, что будет вас ждать в октябре Синоптик Тишковец назвал сроки наступления похолодания — на 2 недели раньше