Ароматная кабачковая икра, как в школе: простой рецепт из СССР — "сметается" ложками прямо с банок
Этот простой в приготовлении, насыщенный овощной деликатес, с неповторимым ароматом и густой консистенцией, прекрасно хранится всю зиму. Главным секретом аппетитной икры является соблюдение технологии приготовления и умеренное добавление специй.
Для приготовления вам потребуется: 3 кг кабачков 800 г репчатого лука 800 г моркови 270 г томатной пасты высокого качества 200 мл растительного масла без запаха 2 столовые ложки 9% уксуса 1 столовая ложка соли (без верха) 2 столовые ложки сахара (без верха) 1 столовая ложка молотой сладкой паприки Молотый черный перец – по вашему вкусу, а также другие любимые специи по желанию Инструкция по приготовлению: Подготовка овощей – важный этап. Кабачки тщательно вымойте, очистите от плотной кожуры и удалите крупные семена, если они есть. Нарежьте все овощи небольшими кубиками, примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Обжарьте лук и морковь для насыщенного вкуса. В объемной кастрюле с толстым дном или казане нагрейте растительное масло. Обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет мягким и приобретет слегка золотистый оттенок. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать, помешивая, около 5-7 минут, до мягкости моркови. Тушение овощей – основа рецепта. Добавьте нарезанные кабачки к обжаренным луку и моркови. Тщательно перемешайте и тушите все вместе на умеренном огне в течение полутора часов, не забывая периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели ко дну. При необходимости, если овощи выделяют мало сока, добавьте немного чистой воды. Добавьте томатную пасту и специи для аромата. Приблизительно через 30 минут после начала тушения добавьте томатную пасту, соль, сахар, молотую паприку и черный перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты и продолжайте тушить еще 40-50 минут, чтобы они насытились вкусами и ароматами друг друга. Уксус – секрет консервации и пикантности. В самом конце тушения, примерно за 10 минут до готовности, влейте столовый уксус. Перемешайте и тушите еще 10 минут на минимальном огне. Уксус придаст икре приятную кислинку и обеспечит лучшую сохранность готового продукта. Измельчите икру для идеальной консистенции. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощную массу с помощью погружного блендера до получения однородной, шелковистой текстуры. Если у вас нет блендера, можно тщательно протереть массу через мелкое сито или размять толкушкой для картофеля. Закатайте икру в стерильные банки для длительного хранения. Разложите готовую, еще горячую икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам, плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания. Это поможет проверить герметичность укупорки и создаст дополнительную пастеризацию продукта.При условии правильного хранения в прохладном и темном месте, такая кабачковая икра без проблем сохранится до самой весны. Кабачки являются источником полезного калия и клетчатки, морковь богата витамином А, а томатная паста содержит ценные антиоксиданты. В итоге вы получите не только вкусное, но и полезное блюдо для всей семьи, особенно в зимний период, когда организму требуются витамины. Кабачковая икра отлично сочетается с различными гарнирами, мясными блюдами или может служить в качестве самостоятельной закуски, пишет yakutiamedia.ru.