"Никогда больше не испорчу картошку": оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо
Раньше моя картошка была далека от идеала: склеенная масса, где-то сырая, где-то подгоревшая. Выглядело не аппетитно. Я просто жарила картошку как придётся, без правил. Но советы подруги полностью изменили мой подход.
Мы жили в общежитии, и как-то раз я начала жарить картошку по просьбе мужа. Подруга зашла на кухню и удивилась:
— Что готовишь? Решила картошку пожарить?
— Да, муж попросил жареной картошечки.
— Серьезно? А зачем так крупно нарезала? И зачем постоянно мешаешь? Она же размякнет! И зачем солишь до готовности?
Я немного резко ответила:
— Самая умная, что ли? Покажи, как надо!
И она показала! Провела мастер-класс. Я ей очень благодарна, потому что теперь моя жареная картошка получается восхитительной!
Весь секрет – в нескольких важных, но простых правилах. Правильная сковорода – залог успеха. Выбирайте сковороду подходящего размера. Картофель должен жариться в один слой, чтобы ему хватило места. Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном – она равномерно прогревается и сохраняет тепло. Чугунная сковорода – отличный вариант. Размер нарезки важен. Не режьте картофель слишком крупными кусками. Оптимально – небольшие дольки или брусочки толщиной около 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все куски были примерно одинаковой толщины – тогда они прожарятся равномерно. Правильный сорт картофеля. Для жарки подходят сорта с низким содержанием крахмала. Если не знаете сорт, промойте нарезанный картофель в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. Можно даже замочить его в воде на 15-20 минут. Затем тщательно просушите картофель бумажным полотенцем, чтобы масло не брызгало. Никакой крышки! Во время жарки не накрывайте сковороду крышкой. Иначе картошка будет тушиться в собственном соку, а не жариться. Дайте картошке "схватиться". Не перемешивайте картофель сразу после того, как выложили его на сковороду. Дайте ему полежать 5-6 минут, чтобы снизу образовалась золотистая корочка. Перемешивайте картофель как можно реже – 2-3 раза за все время приготовления. Иначе он развалится на кусочки. Соль – в самом конце! Не солите картофель в начале жарки! Соль способствует выделению влаги, и картофель будет тушиться. Добавьте соль в конце, когда картошка почти готова и приобрела золотистый оттенок.Соблюдая эти простые правила, я всегда получаю идеальную жареную картошку. Спасибо моей подруге за эти ценные советы! Возможно, это не секрет вечной молодости, но эти советы точно полезны начинающим кулинарам, осваивающим искусство жареной картошки, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.
Читайте также: 10 мл под засохшую герань — растение не узнать: цветет пышными шапками круглый год Китайские долгожители сохраняют ясность ума и памяти даже в 100 лет: все дело в одном простом и легком упражнении Достигнув 50 лет нужно перестать делать лишь одно — и жизнь наполнится счастьем: Омар Хайям дал совет лучше психологов