Закусочные горчичные огурчики, которых сколько не сделай, а всегда мало. Делюсь рецептом от мамы

Летом, когда прилавки ломятся от свежих овощей, зимние заготовки кажутся чем-то далеким

Но стоит попробовать домашние маринованные огурчики, чтобы понять: они способны конкурировать даже с самыми сочными летними плодами. Недавно я гостила у мамы, и она угостила меня огурцами собственного приготовления. Сначала я отнеслась скептически, ведь сейчас сезон свежих огурцов. Но как только попробовала, не смогла остановиться! Муж, который обычно не большой любитель консервации, съел целую банку за день и попросил обязательно повторить мамин рецепт.

Особенность этих огурцов – в их сбалансированном, пикантном вкусе. В нём гармонично сочетаются сладость, легкая горчинка и пряный аромат специй. Рецепт несложный, хотя и требует немного времени и внимания, особенно при подготовке. Больше времени уходит на нарезку и маринование огурцов, чем на сам процесс консервации.

Для приготовления понадобится:

4 килограмма небольших огурцов. Важно выбирать плотные, не переросшие экземпляры. 200 грамм сахара 2 столовые ложки соли (лучше использовать крупную, не йодированную соль) 2,5 столовые ложки горчичного порошка 2,5 столовые ложки молотого черного перца 200 миллилитров растительного масла без запаха (подсолнечное или рафинированное) 200 миллилитров 9% уксуса 15–20 зубчиков чеснока Небольшой пучок свежего укропа

Приготовление:

Огурцы тщательно промыть под проточной водой, обрезать кончики с обеих сторон. Это поможет им лучше пропитаться маринадом. Затем разрезать каждый огурец на четвертинки, вдоль. Если огурцы крупные, можно нарезать их более мелкими полосками, как вам удобнее. Главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Приготовить маринад. В эмалированной или стеклянной посуде (не используйте алюминиевую) смешать сахар, соль, горчичный порошок, молотый черный перец, растительное масло и уксус. Тщательно перемешать до полного растворения сахара и соли. Чеснок очистить и измельчить. Можно пропустить через пресс или мелко нарезать ножом. Укроп мелко порубить. Добавить измельченный чеснок и укроп к нарезанным огурцам. Затем залить огурцы приготовленным маринадом. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре, периодически помешивая. За это время огурцы пустят сок и хорошо пропитаются рассолом. Пока огурцы маринуются, подготовить банки и крышки. Банки тщательно вымыть с содой и хорошо прополоскать. Стерилизовать любым удобным способом: в духовке, над паром или в микроволновой печи. Крышки прокипятить в течение 5-10 минут. После того, как огурцы промариновались, разложить их вместе с образовавшимся рассолом по подготовленным банкам. Старайтесь плотно утрамбовывать огурцы, но не слишком сильно, чтобы банки не лопнули при стерилизации. Оставшийся маринад равномерно распределить по банкам. Стерилизовать банки с огурцами. На дно большой кастрюли или таза положить марлю или полотенце, чтобы банки не соприкасались с металлом. Поставить банки в кастрюлю и залить теплой водой так, чтобы вода доходила до "плечиков" банок. Накрыть банки крышками (не закатывать!). Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 10-15 минут (для банок объемом 0,5 литра) или 15-20 минут (для банок объемом 1 литр). Время стерилизации зависит от объема банок. После стерилизации аккуратно достать банки из кастрюли (используйте специальные щипцы или прихватки) и плотно закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать при комнатной температуре. Укутывать банки не нужно. После полного остывания проверить герметичность закатки: если крышка не прогибается при нажатии, значит, банка закатана правильно.

Хранение:

Хранить маринованные огурцы лучше всего в прохладном, темном месте: в погребе, подвале или холодильнике. При правильной стерилизации и хранении, они сохраняют свой насыщенный вкус и хрусткость на протяжении всей зимы.

Эти маринованные огурцы станут отличным дополнением как к праздничному, так и к повседневному столу. Они прекрасно сочетаются с мясными блюдами, картофелем, и просто хороши сами по себе как вкусная и пикантная закуска. Попробуйте приготовить их по этому рецепту, и вы обязательно пополните свою кулинарную копилку новым, любимым рецептом!

По материалам Дзен-канала "Кухня СССР".

Читайте также:

Натоптыши и сухие пятки исчезнут за 2 действия - вот что необходимо сделать в июле Сухо, тепло и без гнили: что важно знать о правильных полах в бане Вот почему японки никогда не убираются, а дома все равно чисто: три простых правила Китайские хозяйки протирают пыль только так: влажная тряпка даже не понадобится Положите соль в холодильник и навсегда избавитесь от большой проблемы