Узнала способ приготовления "ресторанного" мяса: готовлю дома легко и просто, ну очень вкусно получается, а мясо нежнейшее

Ходят слухи, что этот рецепт был в меню элитных советских ресторанов, а возможно, даже на столах в Кремле

Но независимо от правды, этот способ приготовления говядины достоин внимания всех, кто любит вкусную и питательную еду. Обычно говядина при жарке или тушении получается жесткой и сухой, но этот рецепт делает мясо невероятно нежным, буквально распадающимся на волокна. И самое приятное – процесс приготовления не сложен. Весь секрет – в длительном томлении мяса в собственном соку с добавлением базовых, но важных ингредиентов.

Вам понадобится примерно 1,2 кг говядины. Лучше всего подойдет крестец, но подойдет и лопатка или кусок вырезки. Главное – свежесть и качество мяса. Удалите все пленки и жилки, а затем нарежьте мясо крупными кусками, примерно 5х5 см. Такой размер сохранит его сочность при тушении.

Возьмите 3 крупные луковицы, нарежьте их полукольцами – лук придаст говядине свой аромат и сладкий вкус. Также подготовьте 5-6 зубчиков чеснока, их нужно будет мелко нарубить ближе к концу, чтобы сохранить пикантность.

Не забудьте 120 г сливочного масла, которое добавит сочности и сделает вкус богаче. Приправьте мясо полутора чайными ложками соли, чайной ложкой сахара, свежемолотым черным перцем по вкусу и, если хотите, добавьте треть чайной ложки пажитника – это придаст блюду особую нотку. Еще вам понадобятся 2 чайные ложки 6% яблочного уксуса, чтобы размягчить волокна, и немного воды (50-70 мл).

Главное в этом рецепте – правильная последовательность действий. Разложите куски мяса в один слой в сухой сковороде с толстым дном или в казане. Сверху положите нарезанный лук и налейте немного воды, чтобы мясо не пригорело в самом начале. Затем разложите кусочки сливочного масла.

Закройте сковороду крышкой, поставьте на огонь, дождитесь закипания, а затем убавьте огонь до минимума и тушите в течение часа, не поднимая крышку и не перемешивая.

Через час откройте крышку. Вы увидите, что образовалось много ароматного сока, и мясо выглядит сочным. Добавьте соль, сахар, перец, пажитник (если используете) и яблочный уксус. Посыпьте мясо измельченным чесноком, закройте сковороду крышкой и тушите еще один час, не перемешивая.

В конце снимите сковороду с огня и дайте блюду немного постоять под крышкой. Это сделает мясо еще более нежным.

Эта говядина универсальна – ее можно подавать с любым гарниром: макаронами, картофельным пюре, гречкой, кускусом или просто овощным салатом. Можно завернуть мясо в лаваш с зеленью.

В итоге у вас получится очень нежная говядина, распадающаяся на волокна и тающая во рту. Уксус добавит приятную кислинку и сделает мясо мягче.

Экспертный уточнение: Чтобы говядина получилась еще более ароматной, в середине процесса тушения добавьте несколько лавровых листьев и пару горошин душистого перца. Не забудьте извлечь их перед подачей на стол.

Читайте также:

Такие котлеты у нас съедаются прямо со сковороды: есть маленький секрет, благодаря которому они получаются сочными всегда Эффектные многолетники для очень ленивых: цветут богато целое лето и не требуют к себе внимания Ученые уже определили самую "глупую" группу крови Баклажаны будут ломиться от плодов: опытные огородники поделились секретом — пасынковать или нет Кишечная палочка, плесень и "пальма": в Роскачестве назвали мороженое, которое запрещено давать детям