Progorod logo

Забудьте о каше из риса: как приготовить идеальный плов, соблюдая всего несколько приемов

30 июня 16:15Возрастное ограничение16+
Фото к статье: Забудьте о каше из риса: как приготовить идеальный плов, соблюдая всего несколько приемов
freepik.com

Приготовить плов кажется делом нехитрым: обжарил мясо, засыпал рис, залил водой – и все готово

Но почему же так часто вместо плова получается либо размазня, либо сухая рисовая масса с отдельными кусочками мяса? Настоящий плов – это не случайность, а результат знания и соблюдения ключевых правил.

Даже опытные кулинары иногда допускают обидные ошибки, которые не позволяют раскрыть весь потенциал этого восхитительного восточного блюда.

В этой статье мы тщательно разберем типичные ошибки, которые допускаются при приготовлении плова, и предложим конкретные, понятные решения, чтобы вы могли достичь совершенства и приготовить плов своей мечты: ароматный, рассыпчатый, сочный и полный вкуса!

Рис – основа основ, сердце плова!

Помните: самый главный враг вашего будущего плова – это неправильный рис! Круглозерные и среднезерные сорта, обычно используемые для каш, содержат слишком много крахмала. При варке этот крахмал высвобождается и склеивает зерна, превращая ваш плов в неприятную, клейкую массу.

Ваш идеальный выбор – длиннозерный рис, особенно пропаренный. Такой рис хорошо держит форму, не разваривается и превосходно впитывает ароматы и вкусы зирвака. Самые подходящие сорта – басмати, девзира или длиннозерный пропаренный.

Перед тем, как начать, обязательно промойте рис под проточной водой, тщательно, до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Это позволит удалить лишний крахмал с поверхности зерен. Затем замочите рис в холодной воде на 30-60 минут. Эта простая процедура способствует более равномерному и быстрому приготовлению риса.

Пропорции – залог гармонии, баланс вкуса!

Многие, стремясь "сделать повкуснее", добавляют слишком много моркови или, наоборот, пытаются сэкономить на мясе. В результате получается либо водянистая, бесформенная каша, либо сухой и безвкусный рис с редкими кусочками мяса. Идеальное соотношение ингредиентов: на 1 килограмм мяса берите 1 килограмм риса и примерно 500 граммов моркови. Избыток овощей испортит структуру плова, а их недостаток сделает блюдо сухим и пресным.

Зирвак – душа, сердце и аромат плова!

Без правильно приготовленного, насыщенного, душистого зирвака невозможно создать настоящий плов с глубоким и богатым вкусом. Зирвак – это основа плова, состоящая из обжаренного мяса, лука, моркови и правильно подобранных специй. Приготовлению зирвака нужно уделить особое внимание и не торопиться. Соблюдайте строгую последовательность действий:

Первым делом обжарьте лук до золотистого, слегка карамелизированного состояния. Важно не пережарить лук, иначе он приобретет горьковатый привкус. Затем добавьте мясо и обжарьте его до образования аппетитной румяной корочки. Добавьте специи: зиру, кориандр, барбарис, красный острый перец и черный молотый перец. Обжаривайте мясо вместе со специями, чтобы оно максимально впитало в себя их ароматы. Морковь добавляйте в последнюю очередь, после обжарки мяса. Важно не пережарить морковь и не допустить ее превращения в кашу.

Вода – всему мера!

Количество воды, которое вы добавляете в плов, напрямую влияет на его консистенцию. Слишком много воды – и вы получите кашу вместо плова, слишком мало – и рис останется недоваренным и жестким. При заливке риса водой строго соблюдайте пропорции: на 1 стакан риса – не более 240 мл воды. Обязательно учитывайте, что часть жидкости уже содержится в зирваке.

Жир – друг, а не враг!

Настоящий, классический плов – это не диетическое блюдо. Для того, чтобы рис получился рассыпчатым и хорошо пропитался ароматами специй, на 1 килограмм риса необходимо использовать не менее 300 граммов жира. Лучше всего использовать курдючный жир, но также подойдет говяжий жир или растительное масло (подсолнечное или хлопковое). Жир раскрывает вкус специй, придает плову необходимую сочность и незабываемый аромат.

Казан – незаменимый помощник!

Для приготовления настоящего, аутентичного плова необходим чугунный казан с толстым дном. Казан обеспечивает равномерное распределение тепла и создает эффект томления. В обычной кастрюле рис, скорее всего, подгорит, а мясо не успеет стать достаточно мягким и сочным.

Правильная нарезка – это важно!

Лук для зирвака нарезайте полукольцами. Такая нарезка позволяет луку равномерно карамелизоваться и отдать свой аромат маслу. Морковь нарезайте только соломкой, достаточно тонкой. В противном случае она либо разварится и превратится в кашу, либо останется твердой и не пропечется.

Никакого перемешивания!

После того, как вы добавили рис в казан, перемешивать плов до готовности категорически запрещено! Рис должен укладываться поверх зирвака ровным, плотным слоем. Если начать перемешивать рис, то нарушится структура блюда, и вкус получится совсем не таким, каким он должен быть.

Терпение – золото!

После закипания воды убавьте огонь до минимума, плотно накройте казан крышкой и дайте плову потомиться. В процессе приготовления ни в коем случае не открывайте крышку! Пар, циркулирующий внутри казана, играет ключевую роль в формировании правильной текстуры и вкуса блюда.

Приготовление идеального плова – это не просто удачное стечение обстоятельств, а результат точного соблюдения технологии и внимания к деталям. Выбирайте правильный рис, строго соблюдайте пропорции ингредиентов, не торопитесь при приготовлении зирвака, используйте казан и не жалейте жира. Терпение и отсутствие перемешиваний – вот главные принципы, которые помогут вам создать настоящий шедевр восточной кухни: рассыпчатый, ароматный плов с насыщенным и неповторимым вкусом! Приятного вам аппетита!

Читайте также:

Избранники Вселенной: Тамара Глоба раскрыла, кому из 3 знаков зодиака с 5 июля улыбнется невероятная удача Круче, чем в дорогой пекарне: гости всегда просят добавки, а я купаюсь в комплиментах Шоколад как в Дубае, но за 150 рублей в "Маяке": дорого и богато по бюджетной цене - стоит ли брать Натерла этим подмышки и никакого запаха в жару: сухие весь день, а стоит 3 копейки — по эффективности не уступает дорогим магазинным Не уксус и не соду: секретный компонент для идеально белых вещей, даже в жёсткой воде
Перейти на полную версию страницы

Читайте также: