Узнала способ приготовления "ресторанного" мяса: готовлю дома легко и просто, ну очень вкусно получается, а мясо нежнейшее

Говорят, это блюдо подавали в самых изысканных ресторанах Советского Союза, возможно, даже в Кремле

Правда это или нет, не так важно – рецепт заслуживает внимания каждого, кто ценит вкусную и сытную еду.

Часто, если готовить говядину привычным способом, она получается сухой и жесткой. Но этот рецепт творит с мясом нечто особенное: оно становится невероятно нежным, буквально тает во рту, и при этом, что немаловажно, готовить его совсем не сложно. Секрет в длительном тушении в собственном соку с добавлением простых, но важных ингредиентов.

Чтобы приготовить эту кулинарную легенду, вам понадобится примерно 1,2 кг говядины. Лучше всего подойдет крестец, но можно взять и лопатку или вырезку – главное, чтобы мясо было свежим и качественным. Его нужно тщательно очистить от пленок и жилок, а затем нарезать крупными кусками, примерно 5х5 см. Такой размер идеален: мясо сохранит сочность и не пересохнет во время приготовления.

Далее возьмите 3 крупные луковицы, очистите и нарежьте их кольцами или полукольцами. Лук щедро поделится своим ароматом и сладостью с говядиной. Также подготовьте 5-6 зубчиков чеснока – их нужно будет мелко порубить ближе к концу приготовления, чтобы они отдали свой острый и пикантный вкус.

Не забудьте про сливочное масло – его потребуется 120 г. Именно оно придаст мясу сочность, насыщенность и сделает его текстуру просто волшебной. Добавьте соль (полторы чайные ложки), сахар (чайную ложку), свежемолотый черный перец по вкусу и, если хотите, немного пажитника (треть чайной ложки). Пажитник – секретный ингредиент, который придаст блюду особую изюминку. И, наконец, подготовьте две чайные ложки 6% яблочного уксуса. Он сыграет важную роль, сделав мясо еще более мягким и нежным. И немного воды, примерно 50-70 мл.

Секрет приготовления этого блюда – в правильной последовательности и времени тушения. Сначала куски мяса нужно выложить на сухую сковороду с толстым дном, казан или толстостенную кастрюлю. Важно, чтобы мясо лежало в один слой – так оно будет равномерно тушиться. Затем сверху выложите нарезанный лук и добавьте немного воды, чтобы мясо не пригорело в самом начале. Сверху положите кусочки сливочного масла, равномерно распределив его по поверхности мяса.

Теперь накройте сковороду крышкой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до самого минимума и тушите в течение часа. Важно не открывать крышку и не перемешивать мясо в это время – пусть оно томится в собственном соку.

Через час осторожно откройте крышку – вы увидите, что образовалось много ароматного сока, и мясо выглядит очень сочным. Настало время добавить специи: соль, сахар, перец и пажитник (если используете), а также яблочный уксус. После этого равномерно посыпьте мясо рубленым чесноком, снова накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить еще один час, не перемешивая.

Когда время тушения подойдет к концу, снимите сковороду с огня и дайте мясу немного настояться под крышкой. За это время оно станет еще более мягким и нежным.

Это блюдо удивительно универсально – оно прекрасно сочетается с любым гарниром. Подавайте его с макаронами, картофельным пюре, гречкой, кускусом или просто с овощным салатом. Можно также выложить мясо на лаваш и украсить свежей зеленью – получится отличная закуска.

В результате у вас получится мясо, которое легко распадается на волокна, оставаясь при этом удивительно нежным и сочным. Оно буквально тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Не бойтесь добавлять уксус – он придаст говядине мягкость и приятную кислинку, но совершенно не доминирует во вкусе.

А вот и небольшой совет: чтобы мясо было легче нарезать, слегка подморозьте его перед приготовлением. Так кусочки получатся ровными и красивыми. Особенно это актуально, если вы решите подать мясо в качестве закуски на лаваше.

Читайте также:

Избавилась от моли раз и навсегда: помогла одна копеечная кухонная пряность Монилиоз отступит от деревьев: готовим раствор и опрыскиваем фруктовый сад — плоды не будут "гореть" 22 июня - Кириллов день: что нельзя делать, и о чём говорят приметы 3 спички в ямку — и малина размером с грецкий орех: ягоды слаще меда — соседям на зависть Не травите этим кошек: в Роскачестве назвали самые худшие бренды корма для животных