Горячая или холодная? В какую воду нужно класть яйца для варки – запомните раз и навсегда

Вряд ли найдется кухня, где ни разу не варили яйца

Казалось бы, что может быть проще? Но до сих пор не утихают споры о том, как это делать правильно: класть яйца в холодную воду или сразу в кипяток. Этот вопрос разделяет и профессиональных поваров, и домашних кулинаров. И хотя на первый взгляд кажется, что это мелочь, способ варки напрямую влияет на вкус, внешний вид, легкость очистки и даже пользу готового продукта.

Яйцо – удивительный продукт. Внутри него находится нежный белок, который меняет свою структуру (сворачивается) при нагревании. Если резко опустить яйцо в кипящую воду, происходит температурный шок: скорлупа может треснуть, а белок свернуться неравномерно. Если же начинать варку в холодной воде, нагревание происходит постепенно, и белок с желтком получаются ровными и нежными. Правда, в этом случае свежие яйца часто очень плохо очищаются от скорлупы.

Начиная варку в холодной воде, вы снижаете риск повреждения скорлупы и получаете более нежную структуру белка и желтка. Но за это приходится платить сложностью очистки, особенно если яйца очень свежие.

Варка в кипятке, напротив, позволяет быстро "схватиться" белку, который отходит от внутренней пленки, что значительно облегчает очистку. Этот способ идеально подходит для только что купленных яиц. Но здесь важно быть аккуратным, так как резкий перепад температур может привести к появлению трещин.

Французские повара, известные своим умением готовить идеальные яйца, советуют поступать так: самые свежие яйца варить только в кипящей воде, а те, что полежали в холодильнике хотя бы неделю, – начинать варить в холодной воде. Этот простой трюк помогает избежать многих проблем и получить отличный результат. Кроме того, опытные кулинары рекомендуют добавлять в воду немного соли или уксуса, чтобы белок не вытекал, если скорлупа треснет.

Американские кулинары пошли еще дальше и обнаружили, что после варки яйца идеально очищаются, если их сразу же опустить в ледяную воду, независимо от того, каким способом они варились. Холодная вода заставляет белок немного сжаться и отделиться от скорлупы.

Итак, вот несколько простых правил, которые помогут вам варить яйца идеально:

Очень свежие яйца: начинайте варку в кипятке, чтобы они легко очищались. Не самые свежие яйца: кладите их в холодную воду.

Обязательно: после варки опустите яйца в ледяную воду – это значительно облегчит очистку.

Читайте также:

Не целуйте кошку в нос — вы даже не представляете, какие последствия могут быть Узнала способ приготовления "ресторанного" мяса: готовлю дома легко и просто, ну очень вкусно получается, а мясо нежнейшее Ученые назвали самый полезный ужин: не мясо, не творог и в 2 раза полезнее, чем овощи Этот вид цикория не бодрит, а лечит: редкий, но является самым полезным Флакон из аптеки – и муравьи подхватят тлю и уйдут в закат: слизни лопнут от злости – не средство, а настоящее спасение