"Никогда больше не испорчу картошку": оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо
Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить картошку: помыл, почистил, нарезал и отправил на сковородку. Многие так и думают. Я тоже так считала, пока подруга не открыла мне глаза на тонкости приготовления этого, казалось бы, простого блюда
Раньше моя жареная картошка оставляла желать лучшего: слипшаяся масса, где-то сырая, где-то подгоревшая, с отталкивающим видом. Это было в начале моего кулинарного пути, когда я жарила картошку как придется. Но советы подруги полностью изменили мое представление об этом блюде.
Мы жили в общежитии, а наши соседи приехали из Белоруссии. Однажды, когда я собиралась приготовить картошку по просьбе мужа, зашла подруга и с удивлением поинтересовалась, что я готовлю. Узнав, что я собираюсь жарить картошку, она с недоумением спросила, зачем я так крупно ее нарезала, зачем постоянно мешаю, превращая ее в кашу, и зачем солю так рано.
Я не выдержала критики и предложила ей показать, как правильно. И она показала! С тех пор моя жареная картошка получается просто великолепной, и я ей за это очень благодарна.
Секрет, как оказалось, прост: нужно соблюдать несколько важных правил:
Правильная сковорода играет огромную роль. Необходимо подобрать сковороду подходящего размера, чтобы картошке было достаточно места для жарки и она не вываливалась за края. Идеально подойдет сковорода с толстым дном, которая равномерно прогревается и хорошо держит тепло. Чугунная сковорода будет отличным выбором. Нарезка картофеля имеет огромное значение. Не стоит нарезать ее слишком крупными кусками. Оптимальный вариант – небольшие дольки или брусочки толщиной не более 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера, тогда они прожарятся равномерно. Также необходимо правильно выбирать сорт картофеля. Для жарки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала. Если нет возможности узнать сорт, то нарезанную картошку следует тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Можно даже замочить ее в воде на 15-20 минут. После этого картошку необходимо тщательно просушить бумажным полотенцем, чтобы избежать брызг масла во время жарки. Во время жарки ни в коем случае нельзя накрывать сковороду крышкой, иначе картошка не будет жариться, а начнет тушиться, и результат получится совсем не таким, как ожидалось. Не следует начинать мешать картошку сразу после того, как она выложена на сковороду. Нужно дать ей полежать 5-6 минут, чтобы снизу образовалась аппетитная золотистая корочка. Перемешивать картошку следует как можно реже, двух-трех раз за всю жарку будет вполне достаточно, иначе она просто развалится. Солить картошку необходимо в самом конце жарки. Никогда не следует солить ее в начале, так как соль вытягивает влагу, и картошка будет тушиться, а не жариться. Добавить соль нужно в самом конце, когда картошка уже почти готова. Для аромата можно добавить немного сушеного чеснока или паприки.Соблюдая эти нехитрые правила, всегда можно получить идеальную жареную картошку. Я благодарна своей подруге за эти бесценные знания. Возможно, это и не революция в кулинарии, но уверена, что эти советы пригодятся начинающим хозяйкам, которые еще не знают, как правильно жарить картошку. Теперь я могу смело сказать, что приготовление жареной картошки – это не просто, а очень просто, если знать все тонкости и секреты этого блюда, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.
Читайте также:
Делаем это в мае – и фикус Бенджамина крепче пальмы: листья перестанут опадать и желтеть Есть 4 навыка, которые обеспечат вам успех в любом деле — о них еще 1000 лет назад писал мудрый Омар Хайям Если это посыпать в углу курятника с 17 мая, то яиц станет больше на 30%
