Оливки и маслины для салатов выбираю не по цене и цвету: высматриваю 2 слова в составе — сразу ясно, где натурпродукт, а где крашеная дрянь

Как отличить натуральные маслины от оливок с промышленным окислением по составу

Чёрные маслины в красивой банке не всегда оказываются плодами, которые созрели на дереве. Иногда привычный тёмный цвет получают промышленным способом из зелёных оливок. Разобраться помогает одна надпись на этикетке, которую многие покупатели просто не замечают.

Два слова, на которые стоит обратить внимание

Речь о глюконате железа (Е579). Эта пищевая добавка используется при производстве некоторых чёрных маслин для закрепления цвета после промышленного окисления. Сначала зелёные плоды обрабатывают с участием кислорода, благодаря чему они темнеют, а глюконат железа помогает сохранить насыщенный чёрный оттенок.

Если в составе указан Е579, это признак именно такой технологии обработки. Но считать подобный продукт подделкой или некачественной едой неправильно: глюконат железа разрешён к применению в пищевом производстве.

Чем отличаются естественно созревшие маслины

Оливки и маслины — плоды одного дерева, разница заключается прежде всего в степени зрелости и способе обработки. Естественно созревшие тёмные оливки могут иметь коричневый, фиолетовый, бордовый или почти чёрный оттенок. Нередко окраска получается неоднородной.

У промышленных маслин после окисления цвет обычно более равномерный и насыщенный. Однако ориентироваться только на внешний вид не стоит: сорта и способы приготовления тоже влияют на оттенок.

Что ещё проверить на банке

Помимо глюконата железа, стоит посмотреть на сорт или вид плодов, состав рассола, массу продукта без жидкости и страну происхождения. Если хочется попробовать именно естественно созревшие маслины, лучше выбирать варианты с соответствующим указанием производителя и без Е579 в составе.

Главная хитрость проста: глюконат железа не означает, что перед покупателем плохие маслины. Он подсказывает, что чёрный цвет закрепляли промышленным способом. А значит, теперь выбирать оливки можно не по красивой картинке на банке, а по тому, как именно обработали плоды.