Можно ли резать мясо и овощи на одной доске: эксперты дали толковое объяснение — запомните раз и навсегда

Можно ли использовать одну разделочную доску

На многих кухнях годами пользуются одной разделочной доской для всего: утром режут хлеб, днём овощи, вечером мясо. Кажется, что достаточно сполоснуть её под краном, и можно снова приступать к готовке. Однако у специалистов по пищевой безопасности на этот счёт есть вполне конкретные рекомендации.

Оказывается, дело не столько в количестве досок, сколько в правильном порядке работы с продуктами и уходе за кухонной утварью.

Почему мясо и овощи лучше разделять

Главное различие заключается в том, что сырое мясо обычно проходит термическую обработку, а многие овощи едят свежими.

После разделки мяса на поверхности остаются сок, мельчайшие частицы продукта и микроорганизмы. Если сразу нарезать на этой же доске огурцы, помидоры или зелень для салата, всё это может попасть в готовое блюдо.

Поэтому специалисты советуют иметь минимум две разделочные доски. Одну — для сырого мяса, птицы и рыбы, другую — для овощей, фруктов и остальных продуктов, которые едят без дополнительного приготовления.

Кстати, такой подход помогает избежать и смешивания запахов. Например, после разделки рыбы даже тщательно вымытая деревянная доска иногда сохраняет характерный аромат.

Что делать, если доска на кухне всего одна

Покупать целый набор необязательно. Одной доской тоже можно пользоваться, если соблюдать простую последовательность.

Сначала моют и нарезают овощи, зелень и другие ингредиенты, не требующие дальнейшего нагревания. Их сразу перекладывают в отдельную чистую посуду.

Затем доску тщательно моют горячей водой с моющим средством, ополаскивают и приступают к разделке сырого мяса.

После работы доску снова хорошо промывают, при необходимости обрабатывают подходящим для кухонных поверхностей дезинфицирующим средством и полностью высушивают.

А вот просто протереть поверхность салфеткой после мяса и сразу начать готовить салат — плохая идея.

Дерево или пластик: что лучше

Пластиковые доски удобны тем, что не впитывают влагу так, как пористые материалы. Многие модели можно мыть в посудомоечной машине.

Деревянные доски приятны в работе, устойчивы и при правильном уходе служат долго. Однако их не стоит надолго оставлять в воде или сушить вплотную к мокрой поверхности. После мытья дерево должно полностью просохнуть.

Есть ещё один нюанс, который часто упускают. Со временем на любой доске появляются бороздки от ножа. В глубоких царапинах скапливаются остатки продуктов, которые трудно удалить при обычном мытье. Сильно изношенную доску лучше заменить независимо от её стоимости и материала.

Самое разумное решение для повседневной готовки — две простые доски с разным назначением. Это удобнее, чем постоянно перемывать одну и ту же поверхность между продуктами. А если доска всё-таки одна, достаточно запомнить главный принцип: сначала овощи и готовые продукты, затем сырое мясо, после которого обязательна тщательная очистка.