Беру 500 г свинины и горсть фисташек — пихаю в пластиковую бутылку: достаю «Мраморную ветчину» — нежнее суфле, хоть к завтраку, хоть гостям

Домашняя мраморная ветчина

Домашняя ветчина с фисташками выглядит как настоящий деликатес из дорогого мясного магазина. Нежные кусочки свинины, зелёные орешки и аппетитный мраморный рисунок делают её украшением любого стола. При этом для приготовления не нужны ни специальная ветчинница, ни сложная техника.

Главная хитрость — обычная пластиковая бутылка объёмом 1,5 литра. Она помогает придать мясной массе аккуратную цилиндрическую форму. После охлаждения получается плотный, но нежный рулет, который легко нарезать красивыми круглыми ломтиками.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты:

Свинина (лопатка или нежирная шейка) — 500 г; Очищенные несолёные фисташки — 50 г; Мясной бульон — 150 мл; Быстрорастворимый желатин — 15 г; Чеснок — 1 зубчик; Соль — по вкусу; Чёрный молотый перец — 1/3 ч. ложки; Сладкая паприка — 1/2 ч. ложки; Лавровый лист — 1 шт.

Для формовки понадобится чистая пластиковая бутылка с отрезанным верхом и пищевой пакет.

Как приготовить мраморную ветчину

Свинину нарежьте крупными кусочками, сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте лавровый лист, немного соли и варите при слабом кипении примерно 1–1,5 часа до мягкости и полной готовности.

Готовое мясо достаньте из бульона и немного остудите. Часть свинины нарежьте небольшими кубиками, а примерно треть измельчите в блендере до нежной массы.

Именно сочетание кусочков и измельчённого мяса создаёт красивый мраморный рисунок и приятную текстуру.

Отмерьте 150 мл процеженного бульона и охладите. Всыпьте желатин и подготовьте его согласно инструкции на упаковке. Затем осторожно подогрейте до полного растворения, не доводя до кипения.

Соедините мясо, измельчённый чеснок, перец и паприку. Добавьте фисташки целиком или крупно порубите их ножом. Влейте бульон с желатином и тщательно перемешайте.

Главный секрет — формовка в бутылке

Сначала быстро охладите мясную смесь, поставив миску в ёмкость с холодной водой. Не оставляйте готовое мясо надолго при комнатной температуре.

У пластиковой бутылки отрежьте верхнюю часть. Внутрь поместите чистый пищевой пакет так, чтобы мясо не соприкасалось со стенками бутылки.

Переложите остывшую смесь в подготовленную форму, слегка уплотняя ложкой. Это поможет убрать крупные пустоты и сделать рисунок на срезе более аккуратным.

Закройте пакет и отправьте заготовку в холодильник при температуре не выше 4 °C на 6–8 часов, лучше на ночь.

Когда масса полностью застынет, аккуратно разрежьте бутылку, извлеките ветчину и снимите пакет.

Как получить нежную текстуру и красивый срез

Готовую закуску нарезают острым ножом на ломтики толщиной 5–7 мм. Она отлично подходит для бутербродов, праздничной мясной тарелки и сытного завтрака.

Получается эффектная мясная закуска из самых обычных продуктов. Нежная свинина, ароматные специи и хрустящие фисташки превращаются в красивую домашнюю ветчину, которую не стыдно подать гостям. А благодаря простой формовке каждый ломтик выглядит как из дорогого гастрономического отдела.

А ещё таким же способом можно приготовить обычную домашнюю колбасу, пишет gorodok.bz.