1 щепотка в дешёвый фарш — и котлеты сочнее, чем в ресторане: сок брызжет, корочка хрустит, а внутри нежное мясное суфле

Сочные котлеты из фарша с пищевой содой

Даже из самого простого магазинного фарша можно приготовить котлеты, которые по сочности не уступят ресторанным. Снаружи — золотистая корочка, а внутри — нежная мясная мякоть, из которой при разрезании выделяется ароматный сок.

Секрет кроется в обычной пищевой соде. Её добавляют совсем немного, буквально щепотку. Этот доступный продукт помогает изменить текстуру фарша, благодаря чему котлеты меньше теряют влагу во время жарки.

Что понадобится для сочных котлет

На 7–8 небольших котлет:

Свино-говяжий фарш — 500 г; Пищевая сода — 1/8 чайной ложки (около 0,5 г); Репчатый лук — 1 средняя головка; Холодная вода — 2 ст. ложки; Панировочные сухари — 2 ст. ложки; Соль — 1/2 чайной ложки; Чёрный перец — по вкусу; Растительное масло — для жарки.

Лучше выбирать фарш с небольшим количеством жира. Именно он придаёт котлетам насыщенный вкус и дополнительную сочность.

Как приготовить котлеты с хрустящей корочкой

Сначала растворите соду в одной столовой ложке холодной воды. Влейте жидкость в фарш и тщательно перемешайте, чтобы добавка распределилась равномерно.

Луковицу натрите на мелкой тёрке вместе с соком. Добавьте к мясу, всыпьте соль, перец и панировочные сухари. Влейте оставшуюся ложку воды и ещё раз перемешайте.

Уберите фарш в холодильник на 15–20 минут. За это время сода начнёт действовать, а сухари впитают часть жидкости.

Смочите руки водой и сформируйте небольшие котлеты толщиной около 2 см. Слишком сильно сжимать их не нужно.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.

Затем уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и доведите мясо до готовности.

Маленькая хитрость для идеальной текстуры

Не стоит постоянно переворачивать котлеты и прижимать их лопаткой к сковороде. От сильного давления мясной сок выходит наружу, а готовое блюдо становится суше.

После жарки дайте котлетам полежать на тарелке 2–3 минуты. Так сок распределится внутри мясной массы.

Всего одна маленькая щепотка на полкило фарша — и привычные домашние котлеты могут получиться удивительно мягкими, сочными и аппетитными. А подавать их лучше всего горячими, с картофельным пюре и свежими овощами.