200 мл огуречного рассола + 4 ложки «полежавшего» варенья: пеку румяные «Хрустики» к чаю — целый противень рассыпчатой вкуснятины

Печенье на огуречном рассоле с вареньем в духовке

Остался рассол после огурцов, а в холодильнике стоит начатая баночка варенья? Не спешите избавляться от этих запасов: из них получается целый противень домашнего печенья. Выпечка выходит с аппетитной корочкой, а внутри прячется сладкая фруктовая начинка.

Ингредиенты для домашних «Хрустиков» огуречный рассол — 200 мл; пшеничная мука — 480 г; растительное масло без запаха — 100 мл; сахар — 70 г; густое варенье — 80 г (4 столовые ложки); разрыхлитель — 10 г; ванильный сахар — 10 г; картофельный крахмал — 5 г (если варенье жидкое); сахарная пудра — 15 г для украшения.

Лучше брать рассол от маринованных огурцов без большого количества специй. Его предварительно процеживают через сито. Для начинки подойдёт густое яблочное, сливовое, абрикосовое или вишнёвое варенье.

Как замесить тесто на рассоле

В глубокой миске соединяют рассол, сахар и ванильный сахар. Перемешивают до растворения кристаллов, вливают растительное масло. Отдельно смешивают муку с разрыхлителем и постепенно добавляют к жидкой основе.

Сначала тесто перемешивают ложкой, затем вымешивают руками. Оно должно получиться мягким, пластичным и почти не липнуть к ладоням. Если масса слишком липкая, добавляют оставшуюся муку небольшими порциями. Готовое тесто накрывают и оставляют на 10 минут.

Варенье внутри, румяная корочка снаружи

Тесто раскатывают в пласт толщиной около 5 мм и нарезают квадратами размером 7–8 см. В центр каждого кладут примерно 3–4 г варенья. Если начинка жидковатая, предварительно смешивают её с крахмалом.

Квадраты складывают по диагонали, формируя треугольники, и тщательно защипывают края. Заготовки раскладывают на противне с пергаментом.

Выпекают при 180 градусах примерно 18–22 минуты, пока края не приобретут золотистый оттенок. Сильно зажаривать печенье не нужно. Готовым «Хрустикам» дают остыть и посыпают сахарной пудрой.

Снаружи выпечка получается слегка хрустящей, внутри — рассыпчатой и нежной, а сладкая начинка добавляет приятную фруктовую кислинку. Отличный способ пристроить остатки продуктов и собрать домашних за большим чайником.