Макароны выбираю не по цене и «твёрдым сортам»: ищу 1 слово на пачке — сразу видно, получится итальянский деликатес или скользкая дрянь

Как выбрать макароны с бронзовой матрицей по надписи на упаковке

Даже дорогие макароны иногда разочаровывают: соус стекает на дно тарелки, а спагетти остаются почти голыми. Секрет аппетитной итальянской пасты часто скрывается в технологии производства. Достаточно отыскать на упаковке слово Bronzo, чтобы найти макароны с особой шероховатой поверхностью.

Одно слово выдаёт необычную технологию

Надпись Bronzo, а также сочетания al bronzo или trafilata al bronzo указывают на использование бронзовых матриц при формировании макарон.

Через специальные отверстия пропускают плотное тесто, придавая ему форму спагетти, рожков или трубочек. Бронзовая поверхность оставляет на изделиях множество крошечных неровностей.

В результате сухая паста выглядит не блестящей, а слегка матовой, будто припудренной мукой. Именно такая фактура помогает соусу лучше удерживаться на макаронах.

Почему обычная паста бывает скользкой

Гладкие макароны хуже захватывают густую заправку, поэтому часть соуса остаётся на тарелке. У шероховатой пасты поверхность работает иначе: томатная масса, сливочная подлива или мясной соус легче распределяются по каждому кусочку.

Особенно заметна разница при приготовлении спагетти и коротких макарон с густыми добавками.

При этом состав тоже имеет значение. Качественная пшеница твёрдых сортов помогает получить упругую текстуру, а бронзовые матрицы отвечают прежде всего за особенности поверхности.

Последняя хитрость — прямо в сковороде

Макароны отваривают до состояния лёгкой упругости, не доводя до полной мягкости. Перед сливом жидкости оставляют примерно половину стакана воды от варки.

Затем пасту перекладывают в сковороду с горячим соусом. Добавляют немного сохранённой воды и перемешивают ещё около минуты.

Крахмал помогает соединить жидкость и жиры в более однородную заправку. Промывать макароны после варки для такого блюда не требуется.

Получается паста, на которой соус действительно держится, а не собирается отдельной лужицей. Поэтому небольшое слово на упаковке порой оказывается полезнее самой красивой картинки, сообщает kinoafisha.info.