Замешиваю простейшее тесто, режу квадратиками и в масло: нажариваю гору баурсаков-«пузатиков» — пышнее пончиков и мягче пышек

Пышные баурсаки квадратиками на дрожжевом тесте

Есть выпечка, ради которой стоит поставить на плиту целую кастрюлю масла. Баурсаки-«пузатики» как раз из таких: небольшие квадратики при жарке округляются, словно надувные подушечки, и покрываются тонкой золотистой корочкой. Внутри остаётся нежный мякиш, который особенно хорош с мёдом или вареньем.

Продукты для горы румяных баурсаков Мука — 500 г; Молоко — 250 мл; Сухие дрожжи — 7 г; Яйцо — 1 шт.; Сахар — 1 ст. л.; Соль — ½ ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Масло для жарки — около 500 мл. Почему тесто получается воздушным

В молоко, нагретое примерно до 37 градусов, отправляют сахар и дрожжи. Через 10 минут на поверхности должна появиться пенная шапочка.

Следом вмешивают яйцо, соль и две ложки масла. Муку подсыпают постепенно, чтобы масса оставалась податливой. Тесто разминают руками около 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Миску накрывают и ставят в тепло приблизительно на час. За это время тестяной колобок должен увеличиться примерно вдвое.

Квадратики раздуваются прямо на глазах

Подошедшее тесто переносят на стол и раскатывают пластом толщиной 1 см. Вместо привычных кружочков нарезают квадраты размером 3–4 см.

Заготовкам дают полежать под полотенцем ещё 10–15 минут. Эта короткая расстойка помогает сохранить пышность при жарке.

В глубокой посуде нагревают масло до 170–180 градусов. Баурсаки опускают небольшими партиями, оставляя между ними место. Во время приготовления кусочки осторожно переворачивают, чтобы они равномерно зарумянились.

Примерно через 3–4 минуты золотистые «пузатики» вынимают шумовкой и отправляют на бумажное полотенце.

Есть важная тонкость: слишком плотное тесто получится тяжёлым, а чрезмерно горячее масло быстро подрумянит корочку, оставив середину сыроватой.

Готовые баурсаки складывают высокой горкой и подают тёплыми. Снаружи они слегка похрустывают, а внутри остаются мягкими, словно маленькие хлебные облачка.