Плов обожает не сильный огонь и не литры масла, а этот сухой кусочек: кладу поверх риса — и получаю вкуснейший шедевр, как в чайхане

Как сделать плов рассыпчатым, если в нём осталось много воды

Если плов уже почти дошёл, а рис всё ещё кажется влажным, усиливать огонь не обязательно. На поверхность кладут кусочек черствого хлеба и оставляют блюдо доходить под крышкой. Сухой мякиш забирает часть лишней влаги, не тревожа сами зёрна.

Куда положить хлеб

Подойдёт один небольшой кусочек хорошо подсохшего хлеба. Его не крошат и не закапывают в рис, а просто кладут сверху.

Черствый мякиш удобнее свежего: он сохраняет форму, впитывает влагу и затем легко вынимается целиком. Плов при этом не перемешивают — размягчённые зёрна от лишних движений быстрее ломаются и начинают слипаться.

Через несколько минут хлеб проверяют и убирают. Затем казан снова закрывают крышкой и дают рису спокойно постоять без сильного нагрева.

Когда приём работает лучше всего

Такой способ особенно полезен, если рис уже приготовился и сохранил форму, но жидкости оказалось немного больше нужного. Поднимать температуру в этот момент рискованно: низ может начать поджариваться раньше, чем подсохнет верх.

Для рассыпчатого плова важно и то, что происходит до этого. Рис тщательно промывают до почти прозрачной воды, чтобы убрать лишний поверхностный крахмал. После приготовления блюду дают немного отдохнуть под крышкой — оставшаяся влага распределяется равномернее.

Если зёрна уже разварились до мягкой массы, хлеб их прежнюю структуру не вернёт. Поэтому класть его лучше вовремя — когда плов ещё «зерно к зерну», но сверху заметна лишняя влажность, сообщает progoroduhta.ru.