Самую дешёвую свинину набиваю в бутылку: утром режу как дорогую ветчину — сочная, мясная, без грамма желатина

Домашняя ветчина из свиной рульки

В магазине домашняя ветчина стоит недёшево, а состав некоторых готовых изделий оставляет желать лучшего. Между тем приготовить похожую мясную закуску можно из обычной свиной рульки. Понадобятся простые специи, немного терпения и бутылка, которая послужит формой.

Секрет рецепта в правильном выборе мяса. Рулька содержит много соединительной ткани, которая при длительном приготовлении выделяет в бульон натуральный желатин. Благодаря этому закуска держит форму без дополнительных загустителей.

Какие продукты понадобятся

На одну домашнюю ветчину:

Свиная рулька со шкуркой — 1,5 кг; Вода — примерно 1,5 л; Луковица — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Чеснок — 3–4 зубчика; Лавровый лист — 2 шт.; Чёрный перец горошком — 8–10 шт.; Соль — примерно 1,5 ч. ложки, по вкусу.

Лучше выбирать мясистую рульку с кожей. Именно она обеспечит насыщенный бульон, который после охлаждения превратится в плотное желе.

Как приготовить домашнюю ветчину

Рульку положите в кастрюлю подходящего размера и залейте водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Добавьте очищенные лук и морковь, перец и лавровый лист.

Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев. Варите под крышкой при слабом кипении около 3–4 часов. Мясо должно стать настолько мягким, чтобы легко отделялось от костей.

Готовую рульку достаньте, немного остудите и тщательно удалите все кости и твёрдые хрящи. Мясо разберите на небольшие волокна, а мягкую шкурку мелко нарежьте. Часть шкурки можно измельчить блендером с небольшим количеством бульона — так ломтики будут лучше держаться.

Добавьте пропущенный через пресс чеснок и немного соли по вкусу. Влейте примерно 100–150 мл процеженного концентрированного бульона и тщательно перемешайте. Масса должна получиться сочной, но не жидкой.

Зачем нужна бутылка

У чистой пластиковой бутылки объёмом 1–1,5 л срежьте верхнюю часть. Внутрь поместите пакет.

Мясную массу быстро охладите в неглубокой посуде, поставленной в холодную воду со льдом, затем переложите в подготовленную форму. Хорошо утрамбуйте ложкой, чтобы не осталось крупных пустот.

Накройте и уберите в холодильник на 8–12 часов. Важно, чтобы от окончания варки до помещения мяса в холодильник прошло не больше двух часов.

Утром останется разрезать бутылку, снять пакет и достать готовую мясную закуску. Она получается плотной, с выраженным вкусом свинины, ароматом чеснока и специй.

Домашнюю ветчину нарезают острым ножом на ломтики толщиной 5–7 мм. Она подходит для бутербродов с горчицей, свежим огурцом, зеленью и ржаным хлебом.

Главное преимущество рецепта — никаких сложных добавок. Недорогая рулька превращается в полноценную мясную закуску, а каждый ломтик получается сочным благодаря собственному насыщенному бульону.