Раньше капуста гнила в холодильнике, теперь улетает за вечер: жарю пышные капустники — нежные внутри, с хрустящей корочкой снаружи

Пышные капустники на кефире

Кочан капусты может неделями лежать в холодильнике, пока не начнёт терять свежесть. Но из этого простого овоща можно приготовить блюдо, которое исчезает со стола быстрее обычных котлет. Речь о пышных капустниках — аппетитных оладьях с румяной корочкой и нежной овощной серединкой.

Особенно вкусными они получаются на кефире. Тесто поднимается при жарке, капуста остаётся сочной, а снаружи образуется приятная хрустящая корочка. Такие капустники хороши и горячими, и остывшими.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления примерно 12–14 капустников:

Белокочанная капуста — 400 г; Кефир — 150 мл; Яйца — 2 шт; Пшеничная мука — 150 г; Разрыхлитель — 1 ч. л; Соль — ½ ч. л. или по вкусу; Чёрный молотый перец — по вкусу; Растительное масло — для жарки; Свежий укроп — небольшой пучок по желанию.

Кефир подойдёт любой жирности. Главное, чтобы он был свежим, а не сильно перекисшим.

Как приготовить пышные капустники

Капусту нашинкуйте как можно тоньше, затем дополнительно порубите ножом. Чем мельче кусочки, тем нежнее получится середина.

Переложите капусту в кипящую слегка подсоленную воду на 4–5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть и хорошо отожмите лишнюю влагу.

В глубокой миске взбейте яйца с кефиром и солью. Добавьте чёрный перец и мелко нарезанный укроп.

Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Размешайте до однородности. Тесто должно получиться густым, как домашняя сметана, и медленно спадать с ложки.

Добавьте подготовленную капусту и аккуратно перемешайте, чтобы овощ равномерно распределился в тесте.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя небольшие толстенькие оладьи.

Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с одной стороны. Переверните, накройте крышкой и готовьте ещё 3–4 минуты до румяной корочки и полного пропекания середины.

Готовые капустники переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Секрет нежной середины и хрустящей корочки

Главная ошибка при приготовлении капустников — слишком жидкое тесто. Если капусту плохо отжать после бланширования, она отдаст лишнюю воду, и оладьи станут плоскими.

Вторая хитрость — не делать капустники слишком большими. Небольшие порции лучше пропекаются и сохраняют пышность.

Чтобы корочка получилась особенно аппетитной, выкладывайте массу только на хорошо разогретую сковороду. При этом огонь не должен быть слишком сильным, иначе поверхность подгорит раньше, чем приготовится середина.

Подавать капустники лучше всего со сметаной или густым натуральным йогуртом с зеленью. Они отлично подходят для завтрака, ужина или быстрого перекуса.

Получается простое и сытное домашнее блюдо. Капуста становится нежной, тесто — воздушным, а золотистая корочка приятно похрустывает. Отличный способ использовать оставшийся кочан и приготовить вкусный ужин из самых обычных продуктов.