Закатываю по 10 банок «Черноплодки» — и всё равно мало: зимой пьём вместо сока, а часть уходит ещё до холодов

Как приготовить компот из черноплодной рябины на зиму

В октябре черноплодка как раз просится в банки: ягоды дают напитку густой рубиново-фиолетовый цвет, яркий аромат и приятную терпкость. На одну трёхлитровую банку достаточно 400–500 г ягод — зимой получается насыщенная «Черноплодка», которую можно пить вместо магазинного сока.

На одну банку — почти полкило ягод

Понадобятся:

Черноплодная рябина — 400–500 г Сахар — 300–350 г Вода — примерно 2,5–2,7 л

Ягоды снимают с веточек, перебирают и хорошо промывают. Если черноплодка ещё сильно вяжет, её можно предварительно подержать несколько часов в морозилке и затем разморозить — вкус становится мягче, а цвет отдаётся активнее.

Напиток получается почти как ягодный сок

Черноплодку прогревают с водой, чтобы ягоды хорошо отдали цвет и аромат, затем добавляют сахар. Долго кипятить напиток не требуется: достаточно добиться насыщенного оттенка и полного растворения сахара.

Для более свежего вкуса можно добавить совсем немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Они хорошо уравновешивают природную терпкость ягоды.

Если хочется менее сладкий вариант, часть сахара можно уменьшить — он здесь в первую очередь отвечает за вкус, а не за саму сохранность продукта.

Десять банок исчезают быстрее зимы

Главный плюс такой «Черноплодки» — концентрированный ягодный характер. После нескольких недель напиток становится мягче, терпкость сглаживается, а цвет остаётся густым и почти чернильным.

Для хранения банок при комнатной температуре лучше использовать проверенную схему термообработки именно для выбранного рецепта, объёма банки и условий хранения. Простого горячего розлива для зимней полки недостаточно.

А вкус получается настолько ярким, что часть банок нередко открывается ещё до настоящих холодов: охлаждённая «Черноплодка» легко заменяет обычный сок и особенно хороша после бани или плотного ужина.