Борщ любит не уксус и не томатную пасту: 1 щепотка к свекле — и в кастрюле рубиновая красота с нежной кислинкой

Лимонная кислота для свёклы в борще

Бывает, что свёкла отправляется в кастрюлю ярко-бордовой, а через несколько минут борщ становится рыжеватым. Исправить это помогает небольшая щепотка лимонной кислоты.

Здесь важно не переборщить: кислота должна лишь слегка подкислить свёклу и помочь ей сохранить красивый оттенок.

Добавляем прямо к свёкле

Одну крупную свёклу натирают на крупной тёрке или режут тонкой соломкой. На сковороде разогревают немного растительного масла и прогревают свёклу 2–3 минуты.

Затем небольшую щепотку лимонной кислоты растворяют в 1–2 столовых ложках воды и вливают в сковороду. Добавляют ещё немного бульона, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне около 7–10 минут.

За это время свёкла становится мягче, но сохраняет яркий бордовый оттенок.

Когда отправлять в борщ

Свекольную заправку добавляют тогда, когда картофель и капуста уже почти готовы. После этого борщу достаточно покипеть ещё несколько минут на небольшом огне.

Долго варить свёклу вместе со всеми овощами не нужно — чем меньше она кипит, тем красивее получается цвет готового блюда.

Соль и сахар регулируют уже по вкусу. Если свёкла сладкая сама по себе, дополнительный сахар может не понадобиться.

Почему способ работает

Яркий цвет свёклы дают природные пигменты беталаины. Кислая среда помогает лучше сохранить их насыщенный оттенок во время нагревания.

Поэтому щепотка лимонной кислоты работает сразу в двух направлениях: поддерживает рубиновый цвет и добавляет борщу лёгкую приятную кислинку.

Главное — добавлять совсем немного. Тогда свёкла остаётся яркой, вкус получается сбалансированным, а борщ — насыщенным и рубиновым, без резкого уксусного оттенка и большого количества томатной пасты.