3 яблока + пачка печенья: собираю роскошный чизкейк «Яблочный люкс» без духовки — к чаю целый карамельно-коричный этаж

Чизкейк без выпечки с яблоками и печеньем

Три яблока и пачка печенья легко превращаются в многослойный чизкейк без духовки. Снизу получается плотная карамельная основа, внутри — сливочный крем и отдельная прослойка мягких яблок с корицей. После охлаждения «Яблочный люкс» хорошо держит форму и красиво режется.

Что понадобится

Для формы диаметром 18 см берут:

печенье «Бискофф» — 250 г; сливочное масло — 85–90 г; яблоки — 3 шт., около 350–400 г после очистки; сливочное масло для яблок — 20 г; сахар — 40–50 г; корицу — 1 ч. ложку; творожный сливочный сыр — 400 г; густой натуральный йогурт — 150 г; сливки 33–35% — 200 мл; сахарную пудру — 80–100 г; желатин — 10 г; холодную воду — 50 мл.

Если карамельного печенья нет, подходит обычное сухое песочное.

Сначала собирают основу и яблочный слой

Печенье измельчают в мелкую крошку, немного оставляют для верха. Остальное соединяют с растопленным маслом. Массу сначала прижимают к стенкам формы, формируя бортик высотой 3–4 см, затем хорошо утрамбовывают дно и убирают на 30 минут в холодильник.

Яблоки очищают, режут небольшими кубиками и прогревают на 20 г сливочного масла. Через пару минут добавляют сахар и корицу, после чего готовят ещё 5–7 минут. Кусочки должны размягчиться и покрыться сиропом, но не превратиться в пюре. Начинку полностью остужают.

Крем делают нежным, но устойчивым

Желатин заливают 50 мл холодной воды и оставляют набухнуть. Сливочный сыр соединяют с йогуртом и сахарной пудрой. Холодные сливки отдельно взбивают до мягких пиков и аккуратно вмешивают в сырную массу.

Желатин прогревают до растворения, не доводя до кипения. Сначала в него вмешивают 2–3 ложки крема и только затем соединяют с основной массой — так желатин распределяется равномернее.

Собирают целый карамельно-коричный этаж

На охлаждённую основу выкладывают половину крема. Сверху распределяют яблоки, не доходя примерно сантиметр до края, и закрывают оставшимся кремом. Верх посыпают отложенной крошкой.

Чизкейк оставляют в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. К утру слои окончательно стабилизируются: снизу остаётся плотное карамельное печенье, посередине — сочные яблоки с корицей, а сверху и снизу от них — нежный сливочный крем. Получается тот самый «Яблочный люкс», ради которого шарлотку можно спокойно отложить на другой раз.

Статья подготовлена на основании материала pikabu.ru.