В сентябре закатываю овощную «Парамониху» банками: открываем раньше солений — зимой к картошке лучше не придумать

Как закрыть салат Парамониха из кабачков и помидоров на зиму

«Парамониха» удобна тем, что пропорции основных овощей почти невозможно забыть: каждого требуется ровно по полкилограмма. В одной банке собираются кабачки, спелые томаты, сладкий перец, морковь и лук, а после недолгого тушения они сохраняют форму и дают густой кисло-сладкий салат.

Запоминаем рецепт по цифре 500

Для заготовки берут:

кабачки — 500 г; помидоры — 500 г; сладкий перец — 500 г; морковь — 500 г; репчатый лук — 500 г; растительное масло — 150 мл; сахар — 120 г; соль — 1 ст. ложка; чёрный молотый перец — 1 ч. ложка; уксус 9% — 100 мл.

Морковь натирают на крупной тёрке. Луковицы режут полукольцами, перец — продолговатыми полосками, помидоры — удобными небольшими кусочками.

С молодыми кабачками хлопот меньше: кожицу и нежные семена оставляют. Если плоды уже крупные и зрелые, грубую кожуру снимают, а середину с твёрдыми семенами вычищают.

Главное — не передержать овощи

Нарезку перекладывают в просторную кастрюлю. Сразу же всыпают сахар, соль и чёрный перец, затем добавляют 150 мл растительного масла.

После появления активного кипения овощи держат на сильном нагреве около 5 минут. Затем огонь убавляют и оставляют салат томиться ещё на 20 минут.

Именно такой способ позволяет получить не бесформенную овощную массу, а густую «Парамониху», в которой хорошо видны кусочки перца, кабачков и помидоров.

Последние три минуты решают вкус

Уксус добавляют не в начале, а почти перед самым выключением. За 3 минуты до готовности в кастрюлю вливают 100 мл 9-процентного уксуса, аккуратно перемешивают овощи и дают им ещё раз хорошо прогреться.

Горячий салат сразу распределяют по заранее стерилизованным банкам и плотно закрывают. После остывания заготовки переносят в прохладное место.

Чтобы банки выглядели особенно аппетитно, можно смешать сладкий перец разных цветов. А если кабачков под рукой нет, их допустимо заменить патиссонами.

Зимой такая «Парамониха» долго не залеживается: открыл банку, выложил к горячей картошке — и отдельный овощной салат к ужину уже не требуется, сообщает progoroduhta.ru.