Яичницу больше не жарю: собираю легендарный крок-мадам — завтрак выглядит как из парижского кафе

Как приготовить крок-мадам дома с ветчиной, сыром, соусом бешамель и жидким желтком

Обычная глазунья превращается в совсем другой завтрак, если положить её поверх горячего сэндвича с расплавленным сыром и ветчиной. Именно яйцо сверху отличает крок-мадам от крок-месье и делает подачу похожей на завтрак в парижском кафе.

Сначала готовят сливочный бешамель

На два сэндвича понадобятся 4 ломтика тостового хлеба, по 100 г ветчины и полутвёрдого сыра, 2 яйца, а также сливочное масло.

Для соуса в небольшом сотейнике растапливают немного масла и добавляют 1 ст. л. муки. Смесь слегка прогревают, затем постепенно вливают примерно половину стакана тёплого молока, постоянно работая венчиком.

Когда бешамель загустеет, его солят и добавляют щепотку мускатного ореха.

Внутри — ветчина и много расплавленного сыра

Ломтики хлеба промазывают тёплым соусом. На два из них раскладывают тонко нарезанную ветчину и натёртый сыр, после чего закрывают оставшимся хлебом так, чтобы соус оказался внутри.

Сэндвичи подрумянивают на сливочном масле с обеих сторон. Сыр внутри должен полностью расплавиться. При желании после сковороды их ещё примерно на 5 минут отправляют в горячую духовку.

Яйцо кладут уже перед подачей

Отдельно готовят две глазуньи, стараясь сохранить желтки целыми и жидкими.

Горячие сэндвичи перекладывают на тарелки и сверху каждого размещают по яйцу. Можно добавить немного свежей зелени.

При разрезании желток растекается по хрустящему хлебу и смешивается с горячим сыром и бешамелем — именно этот последний слой и превращает обычный сэндвич в классический крок-мадам, сообщает sakhaday.ru.