Шарлотка давно в прошлом: этой осенью пеку пирог «Три стакана» — яблок море, а нежный мякиш буквально тает во рту

В сезон яблок хочется использовать урожай по максимуму, и пирог «Три стакана» подходит для этого как нельзя лучше: фруктов в нём много, а возиться с тестом почти не приходится. «Три стакана» получил название из-за простейшей основы: мука, манка и сахар берутся в одинаковом количестве.

Что понадобится 1 стакан пшеничной муки — около 130 г; 1 стакан манной крупы — около 160 г; 1 стакан сахара — около 180–200 г; 1,5 ч. л. разрыхлителя; 1 кг сочных яблок; 120–150 г сливочного масла; 1 ч. л. корицы — по желанию.

Стакан удобно использовать один и тот же, объёмом около 200 мл.

Смешивать тесто не придётся

В одной миске соединить муку, манку, сахар и разрыхлитель. Получившуюся сухую смесь разделить примерно на четыре равные части.

Яблоки очистить по желанию, удалить сердцевины и натереть на крупной тёрке. Сок отжимать не нужно — именно он необходим, чтобы пирог получился мягким.

Форму застелить пергаментом или слегка смазать маслом. Насыпать первую часть сухой смеси, сверху распределить треть яблок. Затем снова сухой слой и яблоки. Повторять, пока продукты не закончатся. Верхним слоем должна остаться сухая смесь.

Главный секрет — масло

Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке прямо поверх пирога и равномерно распределить. При нагревании оно постепенно пропитает верхний слой, а яблочный сок будет подниматься снизу.

Выпекать пирог при 180 градусах примерно 45–55 минут. Верх должен стать золотистым, а яблоки — полностью мягкими.

После духовки пирогу лучше дать постоять 20–30 минут. За это время слои окончательно схватятся, и кусочки будет проще нарезать.

В результате получается совсем не классическая шарлотка: яблок здесь гораздо больше, а между ними — нежные, влажные и слегка рассыпчатые слои. Особенно удачным пирог получается с сочными кисло-сладкими яблоками — именно они превращают три обычных стакана сухих продуктов в мягкую осеннюю выпечку.