«Подгулявший» кефир + 1 яйцо: жарю пухлые оладьи-пончики — внутри мягкий пористый мякиш, снаружи румяная корочка

Для таких оладий особенно хорошо подходит слегка подкисший кефир: вместе с содой он помогает тесту быстро подняться на сковороде. На 500 мл кефира достаточно одного яйца, а главный секрет пончиковой пышности — не забить массу мукой и после соды почти не тревожить тесто.

Что понадобится для пышного теста

Берут 500 мл кефира, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, щепотку соли, около 370–400 г муки и 1 чайную ложку соды без горки. При желании можно добавить до 80 мл воды.

Кефир слегка подогревают: он должен стать тёплым, но не горячим. Смешивают его с яйцом, сахаром и солью, затем частями вводят муку.

Ориентироваться лучше не только на граммы. Правильное тесто получается густым и лениво сползает с ложки. Если муки мало, оладьи растекутся; если переборщить — мякиш станет тяжёлым.

Одна хитрость даёт «пончиковый» объём

Соду всыпают в самом конце, быстро вмешивают за 10–15 секунд и оставляют массу на 5–10 минут. После этого тесто уже не вымешивают активно.

Для более влажного и крупнопористого мякиша достаточно примерно 370–380 г муки. Если хочется более плотной структуры, похожей именно на пончик, количество можно довести примерно до 400 г.

Жарят так, чтобы середина успела подняться

На сковороду наливают достаточно масла и хорошо его прогревают. Порции теста выкладывают ложкой или отсаживают из пакета в одну точку, не размазывая — тогда оладьи растут вверх, а не расползаются.

Жарят на умеренном огне до румяного низа, переворачивают и на второй стороне ненадолго накрывают крышкой. Получается то, что и обещает название: снаружи золотистая корочка, а внутри — высокий, мягкий и пористый мякиш почти как у пончиков.

Для рецепта подходит именно кислый кефир без признаков порчи: продукт с плесенью, неприятным запахом или подозрительным вкусом использовать нельзя.