Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденные салаты «Халявка» и «Парамониха» на зиму — овощная вкуснотища по-домашнему

Из одинакового сентябрьского набора овощей можно сделать две совсем разные заготовки. Для «Халявки» помидоры оставляют дольками, поэтому салат получается сочным и фактурным. В «Парамонихе» томаты измельчают, и остальные овощи оказываются в густой красной основе.

«Халявка» — овощи остаются кусочками

На большую кастрюлю берут 2 кг помидоров, по 1 кг моркови, сладкого перца и красного лука, а также 50 г петрушки.

Морковь натирают крупно или длинной соломкой, перец режут полосками, лук — полукольцами, томаты — дольками. Всё соединяют и добавляют 300 мл растительного масла, 300 г сахара, 2 столовые ложки не йодированной соли и 100 мл 9%-ного уксуса.

После уверенного закипания нагрев уменьшают и готовят салат 25 минут. Перемешивают осторожно, чтобы помидоры не превратились в пюре.

«Парамониха» — овощи в томатной основе

Для второго варианта понадобится 2 кг мясистых томатов, по 1 кг моркови, зелёного сладкого перца и красного лука, плюс 50 г укропа.

Заправка та же: 300 мл масла, 300 г сахара, 2 ложки соли и 100 мл 9%-ного уксуса.

Здесь главное отличие начинается сразу: помидоры измельчают до однородной массы. После соединения всех компонентов салат доводят до кипения и держат под крышкой на минимальном огне около 20 минут.

Так «Халявка» получается более овощной и кусочками, а «Парамониха» — густой и почти соусной.

Для хранения при комнатной температуре такие овощные смеси консервируют только по проверенному режиму: количество кислоты и время обработки произвольно не уменьшают. Если подходящего режима нет, безопаснее хранить заготовку в холодильнике или заморозить, сообщает progoroduhta.ru.