Помидоры на соленья больше не пускаю — кручу с морковью и перцем «осенний светофор»: яркий салат зимой улетает первым

Помидоры можно пустить не только на соленья, а собрать с морковью и разноцветным перцем в яркий «осенний светофор». Получается густая овощная закуска с сочными томатами, сладковатой морковью и заметными кусочками перца — зимой её подают к картофелю, мясу или просто выкладывают на хлеб.

Что понадобится для овощного салата

На 1,5 кг плотных мясистых помидоров берут:

3 крупных болгарских перца; 2–3 моркови; 2–3 луковицы; 3 зубчика чеснока; 3 столовые ложки сахара; 1 столовую ложку соли с небольшой горкой; 3 столовые ложки растительного масла; чёрный перец и лавровый лист.

Томаты нарезают дольками, перец — полосками, морковь натирают крупно, лук шинкуют полукольцами. Подпорченные и перезрелые овощи для зимней заготовки не используют.

Как получить густой «светофор»

В кастрюле прогревают масло, добавляют лук с морковью и готовят 5–7 минут. Затем отправляют перец и помидоры. После появления сока массу томят около 20 минут, всыпают соль, сахар и специи и продолжают прогревать ещё примерно 10 минут.

Главный нюанс — не превращать овощи в пюре. Перец и морковь должны стать мягче, но остаться заметными кусочками, тогда в банке действительно получится разноцветный «светофор».

Для длительного хранения при комнатной температуре нельзя ограничиваться горячей раскладкой по банкам: готовую смесь консервируют только по проверенному для выбранного состава и объёма режиму. Если такого режима нет, салат безопаснее охладить и хранить в холодильнике либо заморозить.

В результате получается не очередная банка солёных томатов, а готовая яркая овощная закуска, которую зимой остаётся только открыть и подать к столу, сообщает kulina.ru.