Кабачки превращаю в «грибы» за полчаса: ароматные, упругие и хрустящие — домашние уверены, что едят грузди

Кабачок легко принимает вкус специй и маринада, поэтому из него получается закуска, удивительно напоминающая маринованные грибы. Главное — не передержать овощ на огне. Кусочки должны сохранить плотность и лёгкий хруст, а чеснок с укропом создадут знакомый аромат солёных груздей.

Что понадобится

На 600 г молодых кабачков:

2 зубчика чеснока; небольшой пучок укропа; 2 ст. ложки растительного масла; 1,5 ст. ложки 6%-ного уксуса; 1 ч. ложка сахара; ½ ч. ложки соли; щепотка чёрного перца.

Кабачки нарезают крупными кубиками. Если овощи уже зрелые, плотную кожицу лучше снять, а мягкую сердцевину с крупными семенами удалить.

Весь секрет — не пережарить

На сковороде разогревают ложку масла, выкладывают кабачки одним слоем и быстро обжаривают на среднем-сильном огне 5–7 минут. Они должны слегка подрумяниться снаружи, но остаться плотными внутри. Соль на этом этапе лучше не добавлять, иначе овощи быстро дадут сок и начнут тушиться.

Для маринада смешивают оставшееся масло, уксус, сахар, соль и перец. Добавляют мелко нарезанный укроп и измельчённый чеснок.

Обжаренные кабачки сразу перекладывают в миску, поливают маринадом и аккуратно перемешивают. Оставляют примерно на 20 минут, чтобы они впитали вкус чеснока, укропа и специй, но при этом остались плотными и слегка хрустящими.

Лучше всего дать закуске немного охладиться: тогда вкус становится ярче, а кусочки остаются плотными и хрустящими. Чеснок, укроп и лёгкая кислинка создают тот самый «грибной» характер, из-за которого кабачки легко принять за маринованные грузди. Если что-то останется, закуску убирают в закрытой ёмкости в холодильник — но обычно тарелка пустеет за считанные минуты.