Сковороду выбираю не по цвету и покрытию: один взгляд на дно — и сразу понятно, рабочая вещь или «жестянка»
В магазине сковороду стоит первым делом перевернуть и оценить дно. Если оно выглядит массивным и сама посуда ощутимо увесистая, такая модель обычно лучше набирает и распределяет тепло; тонкий лёгкий алюминий раскаляется быстро, но при сильном нагреве способен деформироваться. Поэтому красивое покрытие ещё ничего не говорит о том, как сковорода поведёт себя на плите.
Толстое дно работает ровнееОсобенно хорошо разница заметна при жарке мяса. Сковороды-гриль делают с толстыми стенками и дном: они прогреваются равномернее и медленнее теряют температуру, когда на поверхность кладут холодный продукт.
Та же логика работает с жаровнями — у них массивное дно помогает распределять нагрев. Даже для лёгкой блинной сковороды рекомендуют не бумажное основание, а дно толщиной примерно 2–6 мм.
Чугун тяжёлый и долго разогревается, зато отлично удерживает накопленное тепло. Нержавеющая сталь прочна и долговечна, хотя требует привычки при жарке без антипригарного слоя.
Простой алюминий находится на противоположном полюсе: он лёгкий, недорогой и быстро нагревается, но рассчитан скорее на быструю обжарку и разогрев, а при высокой температуре может потерять форму. Для более долгой службы лучше выбирать алюминиевую посуду с дополнительным покрытием.
Покрытие — уже второй вопросАнтипригарный слой удобен, но он не исправит слабое основание. Практический ориентир простой: сначала смотрят на конструкцию, материал и массивность дна, а уже потом — на цвет, рисунок и разновидность покрытия.
Хорошая сковорода может оказаться тяжелее, чем хотелось бы, зато именно запас металла помогает ей держать стабильный жар. Поэтому один взгляд снизу действительно способен многое рассказать: перед вами рабочая посуда или лёгкая «жестянка», которая хороша прежде всего ценником, t-j.ru.