Каждую осень делаю по 50 банок «Пёстренькой» закуски: перец сладкий, капуста хрусткая — до весны не доживает ни одна

Каждую осень такую «Пёстренькую» хочется закатывать десятками банок: капуста остаётся хрусткой, мясистый сладкий перец даёт яркие кусочки, а морковь и чеснок дополняют кисло-сладкий маринад. На одну большую партию берут 3 кг капусты, 1,5 кг разноцветного болгарского перца и 500 г моркови.

Что идёт в «Пёстренькую»

Кроме овощей понадобится 1 головка чеснока. Для маринада — 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. л. крупной не йодированной соли, 100 мл 9%-ного уксуса и столько же растительного масла. Перец горошком и лавровый лист кладут по вкусу.

Капусту шинкуют соломкой либо режут крупными квадратиками. Морковь натирают, чеснок превращают в пластинки, а очищенный от семян перец режут крупными ломтиками. Лучше брать мясистые плоды с толщиной стенок 5–8 мм — они лучше сохраняют упругость.

Как сохранить хруст

Овощи соединяют и лишь слегка переминают руками. Усиленно мять капусту не нужно — иначе вместо звонкого хруста получится слишком мягкая масса.

Воду кипятят с сахаром, солью и специями, затем вливают масло и уксус, проваривают ещё минуту. Овощи плотно укладывают в подготовленные банки, прижимая ложкой, чтобы между кусочками не оставались большие воздушные пустоты, и заливают горячим маринадом.

До зимы банки не залеживаются

Закрытые банки переворачивают и оставляют под одеялом до полного остывания, затем убирают в холодное место с температурой около 0… 5 °C.

Получается действительно «пёстрая» закуска: белая хрусткая капуста перемешана с красным, жёлтым или зелёным перцем и морковью. К картошке, мясу или просто на тарелку к ужину такая банка обычно уходит быстрее, чем успеваешь открыть следующую, сообщает kulina.ru.