Магазинные торты в пролёте: на праздники возвращаю легендарную «Белочку» из СССР — влажные коржи, ореховая шубка и крем-нежнятинка

«Белочка» получается именно такой, какой ждёшь от домашнего советского торта: четыре пропитанных коржа, густой крем на сгущёнке и целая ореховая «шубка» сверху. Для бисквита нужны 6 яиц, 160 г муки, 150 г фундука и грецких орехов, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 10 г ванильного сахара и щепотка соли.

Орехи дают коржам тот самый вкус

Фундук и грецкие орехи сначала слегка обжаривают на сухой сковороде, остужают и измельчают в крупную крошку. Её смешивают с мукой, разрыхлителем и ванильным сахаром.

Желтки взбивают с половиной сахара, отдельно белки с солью и оставшимся сахаром — до устойчивых пиков. Обе массы осторожно соединяют, вмешивают сухую смесь и 100 г растопленного остывшего масла.

Тесто делят пополам и выпекают два коржа диаметром 22–24 см при 180 °C около 25–30 минут. Важный нюанс: первые 20 минут духовку не открывают, иначе бисквит может осесть.

Крем превращает бисквит в «нежнятинку»

Для крема взбивают 250 г мягкого сливочного масла и постепенно добавляют 200 г сгущённого молока. Затем вмешивают 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки коньяка или крепкого кофе и 1 ч. ложку ванили.

Пропитку варят из 100 мл воды и 50 г сахара. Сироп остужают и добавляют 30 мл коньяка или рома.

Ореховая шубка завершает торт

Каждый остывший бисквит разрезают вдоль — получится четыре пласта. Их поочерёдно пропитывают сиропом и щедро промазывают кремом.

Верх и бока покрывают оставшимся кремом и обсыпают 100 г измельчённых орехов. После сборки торт убирают в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь.

За это время коржи становятся влажными, крем стабилизируется, а ореховый вкус собирается воедино — тот самый случай, когда магазинному торту действительно трудно конкурировать, сообщает kulina.ru.