Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденный компот «Рубинелла» на зиму — пряный базиликовый лимонад по-домашнему

Главная особенность «Рубинеллы» — сочетание базилика, сахара и лимонной кислинки. На 3-литровую банку берут 300–400 г свежего базилика, 300 г сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты с горкой и около 2,5 л воды. Лучше всего работает фиолетовый базилик: он отдаёт настою насыщенный бордово-рубиновый цвет и выраженный пряный аромат.

Как получить рубиновый цвет и насыщенный вкус

Базилик тщательно промывают и обсушивают. Листья можно оставить со стеблями, крупные части нарезать кусочками по 3–4 см. Зелень складывают в чистую банку, слегка уплотняя ложкой, но не разминая.

Затем базилик заливают крутым кипятком и оставляют примерно на 10 минут. Передерживать его не стоит: в исходном рецепте именно короткое настаивание позволяет получить ароматный настой без грубого травяного привкуса.

Сахар превращает настой в домашний лимонад

Получившуюся жидкость сливают в кастрюлю, всыпают 300 г сахара и добавляют лимонную кислоту. Сироп доводят до кипения, помешивая до полного растворения кристаллов, и прогревают ещё 2–3 минуты.

После охлаждения получается сладко-кислый напиток с пряным базиликовым ароматом — почти домашний лимонад. Для ещё более выраженной цитрусовой ноты лимонную кислоту в исходном варианте допускается заменить соком половины лимона.

Что важно для хранения

Такую домашнюю «Рубинеллу» без проверенного режима консервирования безопаснее держать в холодильнике, а для длительного хранения использовать только технологически проверенный рецепт с установленной кислотностью и временем обработки. Одной герметичной крышки и двойной заливки для низкокислотного сырья недостаточно.

Зато по вкусу сочетание простое и цепкое: сладость, лимонная кислинка и густой аромат базилика действительно дают необычный лимонад, который совсем не напоминает привычный компот, сообщает kulina.ru.