Чебуреки — прошлый век: собираю из лаваша мясные «кармашки» без теста и долгой лепки — внутри сплошной сок, снаружи чипсовый хруст

Хрустящую оболочку для мясной начинки можно сделать вообще без муки и замеса — достаточно тонкого лаваша и горячей сковороды.

На одну большую тарелку берут 400–500 г фарша, 1–2 луковицы и 3–4 листа тонкого лаваша. Ещё понадобятся соль, чёрный перец и немного растительного масла. Если мясо уже разморожено, вся готовка занимает около 20 минут.

Сначала собирают сочную начинку

Лук измельчают как можно мельче и отправляют к фаршу. Массу солят, перчат и перемешивают.

Когда мясо кажется суховатым, добавляют 2–3 ст. л. холодной воды. Благодаря этому начинка получается мягче и сочнее после жарки.

Лаваш превращают в плоские конверты

Листы нарезают одинаковыми кусками — квадратами или кругами. На один кладут примерно столовую ложку фарша и растягивают его очень тонко, оставляя свободный край.

Кромку слегка увлажняют водой, сверху кладут второй кусок лаваша и хорошо прижимают. Получается тонкая закрытая заготовка без раскатывания и долгого защипывания.

Толстый мясной слой здесь ни к чему: оболочка жарится быстро, поэтому фарш должен успеть приготовиться одновременно с ней.

Хруст появляется за несколько минут

На разогретую сковороду наливают немного масла и выкладывают «кармашки». Готовят на среднем огне примерно 2–3 минуты с одной стороны, затем столько же с другой.

Как только поверхность стала золотистой, одну заготовку разрезают и проверяют мясо — внутри не должно оставаться сырого фарша.

Подавать такие «кармашки» лучше сразу. Пока они горячие, оболочка получается особенно звонкой и хрустящей, а внутри остаётся сочная мясная середина, сообщает progoroduhta.ru.