Кабачки на икру больше не пускаю — делаю из них «ананасы» в банках: хрустят как огурчики, а домашние думают, что едят фруктовый компот

У кабачка настолько нейтральный вкус, что он легко перенимает аромат других продуктов. Стоит проварить плотные кубики в ананасовом соке — и привычный овощ превращается в сладкое янтарное лакомство. После охлаждения кусочки остаются плотными, а по вкусу напоминают консервированный ананас.

Если взять молодые крепкие кабачки и не разваривать их, кусочки сохраняют упругость и лёгкий хруст. Получается необычно: по вкусу — сладкий ананасовый компот, а по текстуре — плотные хрустящие ломтики.

Что понадобится 3,8 л очищенного кабачка, нарезанного кубиками; 1,36 л несладкого ананасового сока; 350 мл бутилированного лимонного сока; 600 г сахара.

Из этого количества получается примерно 8–9 банок объёмом около 0,5 л.

Как приготовить

Кабачки очищают от кожицы. Если внутри уже сформировались крупные семена и рыхлая сердцевина, их полностью удаляют. Мякоть нарезают кубиками примерно по 1–1,5 см.

В большой кастрюле соединяют кабачки, ананасовый сок, лимонный сок и сахар. Доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят 20 минут, периодически аккуратно перемешивая.

Горячие кабачки вместе с жидкостью раскладывают по подготовленным банкам, оставляя сверху около 1–1,5 см свободного места, и закрывают крышками.

Чтобы банки стояли до зимы

Банки объёмом около 0,5 л после наполнения дополнительно обрабатывают в кипящей водяной бане 15 минут.

После остывания кабачок успевает ещё сильнее пропитаться сладким цитрусово-ананасовым сиропом. На столе такие кубики выглядят уже совсем не как овощ: золотистые, плотные и ароматные. Их можно подать вместо компота или десерта, положить в пирог или добавить в фруктовый салат — и не сразу догадаешься, что в банке спрятался обычный кабачок.