Свекольную ботву берегу больше самой свёклы: замораживаю пакетами — зимой идёт на ура

Осенью после уборки свёклы на грядке остаётся целая охапка ботвы, которую многие отправляют в компост. Между тем молодые листья можно использовать как обычную листовую зелень и сохранить на зиму.

Особенно удобна заморозка: не нужны банки, уксус или длительная стерилизация. Несколько небольших пакетов почти не занимают места, зато зимой содержимое можно сразу отправить в кастрюлю или на сковороду.

Какие листья подходят

Для заготовки выбирают свежую ботву без пожелтевших участков, следов гнили и серьёзных повреждений. Слишком грубые черешки лучше удалить либо нарезать отдельно.

Листья тщательно промывают от земли, несколько раз меняя воду. Нарезать ботву удобно полосками шириной примерно 1–2 см.

Подготовительный этап

Листовую зелень перед длительной заморозкой рекомендуется бланшировать. Короткое нагревание замедляет работу ферментов, из-за которых во время хранения ухудшаются цвет, вкус и структура.

Подготовленную ботву небольшими порциями опускают в кипяток на 2 минуты, а затем сразу перекладывают в очень холодную воду. После охлаждения зелени дают хорошо стечь и слегка отжимают лишнюю влагу.

Раскладывать лучше на один раз

Ботву распределяют по небольшим пакетам или контейнерам — примерно столько, сколько обычно требуется для одной кастрюли супа или другого блюда.

Пакеты желательно расплющить, выпустить лишний воздух и подписать дату. При постоянной температуре морозильника около −18 °C замороженные овощи сохраняют лучшее качество примерно 8–12 месяцев.

Зимой такая заготовка особенно хороша в борще и свекольнике. Ботву также добавляют в овощные супы, рагу, тушат с луком, кладут в начинки для пирогов и смешивают с другой зеленью. Для горячих блюд предварительно полностью размораживать её обычно не требуется — нужную порцию можно отправлять прямо из морозилки в кастрюлю.

В результате то, что осенью часто считают отходами, превращается в полноценный запас зелени. Несколько минут на подготовку — и свекольная ботва работает на кухне практически до следующего урожая.