Беру 700 г свинины и много овощей: готовлю сербскую мучкалицу — мясо получается нежным, сочным и ароматным

Лесковачка мучкалица — сербское блюдо, в котором свинина соединяется с большим количеством сладкого перца, томатов, лука и чеснока. Получается что-то среднее между густым мясным рагу и очень насыщенной подливой.

Особенно хороша мучкалица со свежим хлебом: им удобно собирать ароматный овощной соус со дна тарелки.

Что понадобится

Подготовьте:

700 г свинины с небольшими жировыми прослойками; 5 красных сладких перцев; 5 помидоров; 3 репчатые луковицы; 5 зубчиков чеснока; 1 чайную ложку сладкой паприки; немного острой паприки или свежего острого перца по желанию; небольшой пучок кинзы или петрушки; 30 мл растительного масла; соль; немного горячей воды при необходимости.

Для более близкого к традиционным балканским вариантам вкуса можно взять петрушку вместо кинзы.

Подготовьте помидоры

Сделайте на кожице неглубокий крестообразный надрез.

Опустите помидоры в кипяток примерно на 30–60 секунд или залейте кипятком на пару минут, затем охладите. После этого кожица снимется значительно легче.

Мякоть нарежьте достаточно крупно.

Мясо сначала подрумяньте

Свинину нарежьте небольшими кусочками.

Хорошо разогрейте сковороду или толстостенную кастрюлю с растительным маслом. Обжарьте мясо небольшими порциями до румяной корочки.

Не складывайте сразу слишком много свинины: иначе она начнёт тушиться в собственном соке вместо обжаривания.

Готовые кусочки временно переложите на тарелку.

Добавьте много овощей

В той же посуде обжаривайте нарезанный лук около 5 минут до мягкости.

Добавьте сладкий перец, нарезанный полосками, и готовьте ещё примерно 5 минут.

Затем положите помидоры и продолжайте готовить несколько минут, пока они не начнут отдавать сок.

Верните свинину, посолите, уменьшите нагрев и накройте крышкой.

Тушите около 30 минут или дольше — до мягкости мяса. Если овощного сока мало и содержимое начинает приставать ко дну, влейте немного горячей воды.

Пряности идут ближе к концу

Добавьте нарезанный чеснок, сладкую паприку и при желании немного острой.

Паприку не стоит долго жарить на сильном огне — при подгорании она способна дать горечь.

Всыпьте измельчённую зелень и готовьте ещё 3–5 минут.

Свинина к этому моменту должна быть полностью приготовлена; если куски крупные, лучше дополнительно проверить готовность в самой толстой части.

Подавайте мучкалицу горячей — с хлебом, картофелем, рисом или свежим овощным салатом.

Получается сочная свинина в густом соусе из перцев и помидоров, с чесноком, паприкой и лёгкой остротой. Именно большое количество овощей превращает обычное тушёное мясо в яркое балканское блюдо.