1 ложка на стакан кефира — и оладьи взлетают мгновенно: внутри — нежное суфле, снаружи — золотая корочка

Пышные оладьи часто опадают ещё на сковороде или получаются плотными, словно лепёшки. Один из главных секретов воздушного теста — обычная сода. В кислой среде кефира она начинает выделять углекислый газ, благодаря которому внутри появляются многочисленные пузырьки.

Как приготовить пышное тесто

Стакан кефира лучше заранее достать из холодильника или слегка подогреть — он должен быть тёплым, но не горячим.

В миске соединяют кефир, яйцо, 1–2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Затем постепенно насыпают около 180–200 г муки. Тесто должно получиться густым: с ложки оно не льётся, а медленно сползает.

В самом конце добавляют примерно 1 чайную ложку соды без горки и быстро перемешивают. Отдельно гасить её уксусом не требуется — кислоты кефира достаточно.

Самый важный момент

Готовое тесто оставляют на 10–15 минут. За это время на поверхности появляются мелкие пузырьки. После этого массу уже не перемешивают: тесто аккуратно набирают ложкой с края миски и сразу отправляют на сковороду.

Масло разогревают, затем уменьшают огонь до среднего. Оладьи выкладывают небольшими порциями и жарят до золотистой корочки. Когда сверху появляются пузырьки, переворачивают и доводят вторую сторону под крышкой.

В результате оладьи заметно поднимаются, сохраняют объём после жарки и получаются мягкими внутри. Снаружи остаётся тонкая румяная корочка, а середина — пористая и нежная.