Свиные ребра перед духовкой натираю «волшебной пылью»: мясо само отходит от кости, а корочка выходит как в гриль-баре

Свиные рёбра можно довести до состояния, когда мясо буквально соскальзывает с косточки, и без гриля. Сначала пласты натирают пряной «волшебной пылью», затем долго томят под фольгой с яблочным соком, а в финале несколько раз покрывают густым соусом барбекю.

Сначала готовят ту самую «пыль»

На 2–2,5 кг свиных рёбер смешивают:

копчёную паприку — 2,5 ч. л.; соль — 1,5 ч. л.; чёрный перец — 0,5 ч. л.; кайенский перец — 1 ч. л.; сушёный лук — 1,5 ч. л.; сушёный чеснок — 2 ч. л.; тимьян — 1,5 ч. л.; орегано — 1,5 ч. л.

Рёбра оставляют целыми пластами, натирают смесью со всех сторон и дают постоять 30 минут.

Яблочный сок делает мясо мягче

В форму вливают 200 мл яблочного сока, укладывают рёбра и плотно закрывают фольгой.

Запекают при 160 °C около 1,5 часа. За это время мясо медленно пропаривается и размягчается.

После фольгу снимают, рёбра сбрызгивают 1 ст. л. растительного масла и возвращают в духовку ещё на 15 минут при 180 °C.

Корочку наращивают слоями

Для соуса соединяют 360 мл кетчупа, 130 мл яблочного уксуса, 130 мл воды, 80 г коричневого сахара, 1,5 ч. л. сушёного чеснока, 2 ч. л. сухой горчицы, 2 ч. л. вустерского соуса, 1 ч. л. табаско, по 1 ч. л. соли и чёрного перца.

Соус доводят до кипения и варят на умеренном огне около 45 минут, периодически помешивая.

Рёбра кладут мясной стороной вниз, смазывают соусом и запекают 10 минут. Затем переворачивают, снова покрывают соусом и держат ещё 5 минут. Так повторяют несколько раз, каждый раз добавляя новый тонкий слой.

В результате внутри получается мягкое мясо, которое легко отходит от косточки, а сверху — густая липкая корочка с копчёно-сладким вкусом. Именно сочетание сухой «пыли», яблочного сока и многослойного соуса даёт тот самый эффект рёбер из гриль-бара, сообщает lifehacker.ru.