То самое грушевое варенье из детства: варю в 3 захода, а под конец бросаю орехи — дольки будто залили жидким янтарём

Для такого варенья лучше брать не переспелые, а плотные ароматные груши: они успевают пропитаться сиропом, но не расползаются в кашу. Главный секрет здесь не в редких ингредиентах, а в паузах — кастрюлю трижды нагревают всего на 15 минут и каждый раз дают содержимому полностью остыть.

Сначала груши всю ночь пускают сок

Понадобятся:

очищенные груши — 1 кг; сахар — 1 кг; апельсин — 1 шт.; лимон — 1 шт.; грецкие орехи — 100–150 г.

Груши режут аккуратными дольками толщиной примерно до 1,5 см, удаляя сердцевину. Кожицу у плотных плодов можно оставить.

Дольки пересыпают сахаром и оставляют примерно на 6–8 часов или на ночь. За это время груши выделят достаточно сока, поэтому отдельно доливать воду не потребуется.

С лимона и апельсина снимают только цветную часть цедры без белой горечи. Мякоть очищают от плёнок, измельчают и добавляют к грушам.

Три раза по 15 минут

Первый раз варенье доводят до кипения на небольшом огне и готовят 15 минут. После этого снимают с плиты и оставляют остывать примерно на 6–8 часов.

Затем всё повторяют ещё раз: снова 15 минут после закипания — и снова долгая пауза.

И только при третьем нагреве сироп постепенно становится гуще, а грушевые ломтики приобретают тот самый прозрачный янтарный оттенок.

Перемешивать варенье лучше осторожно, чтобы сохранить форму долек.

Орехи идут почти перед самой готовностью

Грецкие орехи крупно рубят и слегка прокаливают на сухой сковороде.

В кастрюлю их отправляют за 5 минут до окончания третьей варки. За это время кусочки успевают покрыться сладким грушевым сиропом, но не развариваются полностью.

Получается густое варенье с цельными дольками, цитрусовым ароматом и крупными кусочками орехов — особенно хорошо оно идёт к чаю, тостам или свежему хлебу.

Для длительного хранения при комнатной температуре рецепт с добавлением орехов лучше не закатывать без проверенной технологии домашнего консервирования. Готовое варенье безопаснее остудить и хранить в холодильнике либо разложить небольшими порциями и заморозить.

Так килограмм груш превращается не в обычное повидло, а в настоящее янтарное варенье из старых тетрадей: три коротких кипения, долгие паузы и горсть орехов в самом финале, сообщает nashgorod.ru.