Яблочный квас по дедовскому рецепту: бодрящий, натуральный, шипит с пузырьками, но без дрожжей

В жаркий день холодный яблочный квас получается особенно удачным: слегка кисловатым, фруктовым и с естественными пузырьками. При этом пачка сухих или прессованных дрожжей не понадобится — основа состоит всего из яблок, мёда, ржаного хлеба и изюма.

Что понадобится на трёхлитровую банку яблоки — 6–7 средних; вода — 2 л; мёд — 200 г; ржаной хлеб — 2 ломтика; изюм — 1 ст. ложка; лимон — половина, по желанию.

Хлеб заранее подсушивают до состояния сухариков. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают крупными дольками.

Всё складывается прямо в банку

Чистую трёхлитровую банку заполняют яблоками, добавляют мёд и изюм. Вливают тёплую, но не горячую воду и перемешивают до растворения мёда. Сверху кладут ржаные сухари. Для более выраженной кислинки можно добавить немного лимонного сока.

Горлышко прикрывают чистой марлей. Напиток оставляют при комнатной температуре и один-два раза в день перемешивают чистой ложкой.

Когда квас готов

Обычно через 2–3 дня появляются пузырьки и характерный кисловатый аромат. Квас процеживают, переливают в чистые бутылки и сразу убирают в холодильник минимум на несколько часов. Холод заметно замедляет дальнейшее брожение.

При домашней ферментации особенно важны чистая тара и свежие продукты. Если появилась плесень, слизь или неприятный гнилостный запах, напиток использовать нельзя.

Готовить такой квас удобнее небольшими порциями и держать только в холодильнике. После охлаждения он получается освежающим, яблочно-медовым и приятно шипит при наливании — именно за эту естественную газацию домашний вариант и ценят больше всего, пишет allcafe.ru.