Помидоры и перец в августе отправляю в одну кастрюлю: домашний «Анкл Бенс» получается густым и ядреным — зимой хоть ложкой ешь

В августе мясистые помидоры и перец можно отправить в одну кастрюлю и приготовить домашний соус по типу «Анкл Бенс» — густой, кусочками и с хорошей остринкой. Для безопасной заготовки на зиму здесь важны не только вкус, но и точное количество 5%-ного уксуса плюс последующая обработка наполненных банок в кипящей воде.

На одну кастрюлю — точные пропорции

Понадобятся:

помидоры — 2,27 кг; сладкий и острый перец вместе — 910 г; репчатый лук — 450 г; уксус 5% — 240 мл; соль — 3 ч. л.; молотый перец — 1/2 ч. л.

Помидоры ошпаривают 30–60 секунд, охлаждают, снимают кожицу, удаляют плодоножки и крупно режут. Перец очищают и измельчают. Чтобы соус получился ядренее, часть сладкого перца заменяют острым, не увеличивая общие 910 г.

Кипит всего 10 минут

Все овощи, уксус, соль и перец соединяют в большой кастрюле, доводят до кипения и варят 10 минут, периодически перемешивая. Для более плотной текстуры лучше брать мясистые сливовидные томаты — они дают меньше лишней жидкости.

Горячую массу раскладывают по чистым прогретым банкам объёмом до 450 мл, оставляя сверху около 1,3 см.

Одной закрутки крышки недостаточно

Закрытые банки ставят в кипящую водяную баню: вода должна полностью покрывать их. При высоте местности до 300 м обрабатывают 15 минут, от 300 до 1800 м — 20 минут, выше 1800 м — 25 минут. Пропорции овощей и уксуса для хранения при комнатной температуре не меняют и крахмалом смесь перед закаткой не загущают.

Получается густая овощная заготовка, которую зимой можно подать к мясу, картошке или просто есть ложкой с хлебом. А остроту легко сделать своей — достаточно выбрать нужное соотношение сладкого и жгучего перца, сохранив их общий вес.