Закрываю кабачковую икру только так: 3 кг кабачков, 150 мл масла — нежная и без лишней жирности

Для густой кабачковой икры необязательно обжаривать овощи в большом количестве масла. На 3 кг кабачков достаточно 150 мл: основную часть времени овощи тушатся в собственном соку. Однако такую пюрированную икру по приведённому домашнему рецепту нельзя считать безопасной консервой для хранения при комнатной температуре — для пюре из кабачков нет проверенного режима домашнего консервирования.

Хорошая кабачковая икра должна быть густой, однородной и не оставлять на тарелке масляную лужицу. Добиться такой консистенции можно без долгой жарки. Здесь вкус создают сами овощи, томатная паста и специи.

Что понадобится

На 3 кг кабачков возьмите 4 моркови, 4 луковицы, 7 зубчиков чеснока, 350 г томатной пасты, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли, половину чайной ложки молотого перца и 150 мл растительного масла.

Сначала тушим овощи

Кабачки очистите и нарежьте кубиками. Лук измельчите, морковь натрите крупно.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, доведите лук и морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту, чеснок, сахар, соль и перец, перемешайте и прогрейте ещё пару минут.

Выложите кабачки, накройте крышкой и тушите около часа, периодически перемешивая. Овощи должны стать настолько мягкими, чтобы легко превращаться в пюре.

Блендер делает икру нежной

Измельчите массу погружным блендером до однородности и снова прогрейте. Если кабачки дали много жидкости, уваривайте икру ещё 10–15 минут без крышки до нужной густоты.

Именно на этом этапе становится заметно преимущество небольшого количества масла: икра остаётся нежной, но не получается жирной.

Как сохранить икру

Исходный способ предлагает добавить 3–4 столовые ложки 9%-ного уксуса и закатать горячую массу в банки. Для длительного хранения при комнатной температуре этого недостаточно: кабачки относятся к низкокислотным овощам, а для густого овощного пюре нельзя самостоятельно рассчитывать безопасное время обработки.

Поэтому такую икру лучше приготовить для ближайшего употребления и держать в холодильнике либо разложить по подходящим ёмкостям и заморозить. Замораживание овощного пюре является безопасным способом домашнего хранения.

Получается густая домашняя икра с выраженным овощным вкусом — и всего 150 мл масла на большую кастрюлю.