Закрываю на зиму по 50 банок — и всё равно мало: компот из кабачков «Гавайский», на вкус — чистый ананас

Кабачок способен удивительно менять вкус, если подобрать ему правильных «соседей». В сладком сиропе с ягодной кислинкой его нейтральная мякоть становится плотной, ароматной и начинает напоминать кусочки консервированного ананаса. Именно поэтому такой компот много лет остаётся одной из самых необычных домашних заготовок.

Что понадобится на банку 3 литра

Возьмите 1 кг молодых кабачков, 200–300 г свежей или замороженной облепихи, 300 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона и около 2–2,5 л воды.

Кабачки промойте. Молодые можно оставить с кожицей, а у крупных обязательно удалите кожуру и семена. Мякоть нарежьте кубиками по 2–3 см. Для более плотной текстуры их можно опустить в кипящую воду на 2 минуты и затем откинуть на дуршлаг.

Как получить тот самый «ананасовый» вкус

В стерилизованную банку положите кабачки и 100–150 г облепихи. Залейте кипятком до верха, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.

Воду слейте в кастрюлю, всыпьте 300 г сахара и лимонную кислоту либо добавьте сок половины лимона. После закипания проварите сироп 2–3 минуты и снова наполните банку.

Сразу герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

Вариант с алычой

На 2 кг очищенных кабачков понадобится 1 кг алычи, 600 г сахара и 2 л воды.

Алычу уложите в банки примерно до половины, сверху добавьте кабачки, нарезанные кубиками. Утрамбовывать их не нужно.

Сварите сироп из расчёта 300 г сахара на 1 л воды. Залейте банки, прикройте крышками и оставьте под одеялом примерно на полдня. Затем сироп снова слейте, доведите до кипения, повторно залейте содержимое и закатайте.

Через несколько недель кабачки сильнее пропитаются ароматом алычи и действительно станут напоминать ананас.

Как сделать вкус ещё ярче

Вместо облепихи можно добавить 200–300 мл ананасового сока, уменьшив сахар до 200 г. Ещё один вариант — положить в сироп 2–3 кружочка лимона или несколько долек апельсина с цедрой.

Нарезку мельчить не стоит: кусочки по 2–3 см лучше сохраняют форму. Готовые кабачки можно подавать отдельно как сладкий десерт, а сам компот — хорошо охлаждённым.

Важно. Для длительного хранения используйте только чистые стерилизованные банки и крышки. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, помутнение или признаки брожения, такую заготовку употреблять нельзя.