Тот самый рецепт из СССР: баклажаны по-грузински, которые съедаются до первого снега

У баклажанов по-грузински вкус строится на контрасте: мягкие обжаренные кружочки пропитываются густой перечной смесью с чесноком и острым перцем. Именно поэтому закуска получается яркой и насыщенной — хорошо идёт к картофелю, мясу и обычному хлебу.

Сначала готовят овощи и заливку

Понадобятся:

баклажаны — 1 кг; болгарский перец — 500 г; чеснок — 50 г; острый перец — 1 стручок; уксус 9% — 3 ст. ложки; соль — 1,5 ч. ложки и ещё немного по вкусу; масло — для жарки.

Баклажаны нарезают кружками толщиной 5–6 мм, солят и оставляют на 30 минут. Затем жидкость сливают, кусочки слегка отжимают.

Оба вида перца очищают, соединяют с чесноком и измельчают. В густую массу вливают уксус и перемешивают.

Румяные кружочки укладывают слоями

Баклажаны жарят с двух сторон до золотистого цвета и выкладывают на бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

В стерилизованные банки сначала кладут немного заливки, затем баклажаны. Слои чередуют до верха, слегка прижимая ложкой. Завершает банку перечная смесь. Из этой порции обычно выходит около трёх банок по 0,5 л.

На финале нужны 15 минут

Банки прикрывают крышками и ставят в кастрюлю на сложенное полотенце. Тёплую воду наливают до плечиков, после закипания прогревают заготовки 15 минут.

Затем банки закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранят их в прохладном тёмном месте. В итоге получается та самая острая закуска, ради которой зимние запасы начинают исчезать ещё осенью, сообщает sakhaday.ru.