Если есть свекла, готовлю вместо окрошки летний холодный борщ — холодник: всегда выручает в жару

Чтобы приготовить домашний борщ, необязательно несколько часов варить говядину. Курица отдаёт вкус бульону всего за 30 минут, поэтому весь обед можно приготовить примерно за час. Красивый цвет блюду обеспечит свёкла, потушенная отдельно с томатной пастой.

Что взять на четыре порции

Для бульона понадобятся 600 г любых частей курицы, 2,5 л воды, два лавровых листа, соль и перец.

Овощная часть состоит из 300 г капусты, одной свёклы, трёх картофелин, одной моркови и одной луковицы. Для заправки потребуются две столовые ложки подсолнечного масла и столько же томатной пасты либо кетчупа. По желанию подготовьте два зубчика чеснока и чайную ложку сахара.

Начинаем с бульона

Курицу поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и нагревайте до кипения. Соберите появившуюся пену, слегка посолите и оставьте на умеренном огне на 30 минут.

После варки мясо достаньте. Отделите его от костей, уберите кожу при необходимости и разберите мякоть на удобные для еды кусочки.

Секрет яркой заправки

Пока готовится бульон, измельчите луковицу, а морковь и свёклу крупно натрите. Сначала прогрейте в масле лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь и обжаривайте три минуты.

Затем положите свёклу и подлейте несколько ложек бульона. Для более мягкого вкуса можно добавить чайную ложку сахара. Накройте сковороду и томите овощи около 15 минут. Вмешайте томатную пасту или кетчуп и продолжайте готовить ещё три минуты.

Когда добавлять капусту

В процеженный или просто очищенный от костей бульон отправьте картофель, нарезанный небольшими брусочками. После закипания положите нашинкованную капусту и верните куриное мясо.

Обычной капусте потребуется около 15 минут. Молодую лучше добавлять лишь за пять минут до окончания варки, иначе она потеряет текстуру.

Когда картофель станет мягким, переложите в кастрюлю свекольную заправку и добавьте лавровые листья. Потомите борщ на слабом огне ещё 4–5 минут. Попробуйте, отрегулируйте количество соли и перца, а перед выключением положите измельчённый чеснок.

Не разливайте борщ сразу: оставьте его под крышкой на 15 минут. За это время вкус станет насыщеннее, а овощная заправка соединится с куриным бульоном. Подавать блюдо лучше со сметаной.